串串香的底料做法及配方

一、麻辣底料

1、材料：

50克干辣椒，30克花椒粒，50克郫縣豆瓣醬，30克生姜切片，30克大蒜切片，1塊八角，2片肉桂，2片草果（香葉子），適量的食用油。

2、步驟：

①將干辣椒和花椒粒炸熱至香氣四溢。這一步可以提高香辣的程度。

②將炸好的辣椒和花椒粒放入攪拌機(jī)中，攪拌成粉末狀。

③在一個(gè)鍋中，加入食用油，加熱后加入郫縣豆瓣醬，炒香。

④加入生姜、大蒜、八角、肉桂和草果，繼續(xù)炒香，釋放香料的香氣。

⑤加入攪拌好的辣椒和花椒粉末，翻炒均勻，讓調(diào)味料充分融合。

⑥加入足夠的水，煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘，使湯底的味道充分滲透。

二、清湯底料

1、材料：

1個(gè)雞骨架或雞鴨骨，1塊豬骨，1塊牛骨，30克生姜切片，30克大蒜切片，2片八角，2片肉桂，2片草果（香葉子），鹽適量。

2、步驟：

①將雞骨架、豬骨和牛骨洗凈，放入鍋中，加足夠的水，燒開后焯水，去除渾濁的血水。

②將焯水后的骨頭和清水放入一個(gè)大鍋中，加入生姜、大蒜、八角、肉桂和草果。

③煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)，使湯底的味道充分濃郁。

④根據(jù)口味加入適量的鹽，攪拌均勻。

麻辣串串底料怎么炒

一、材料

干辣椒段，花椒粒，姜塊，蒜瓣，香葉，醬料，食用油，雞精或味精，鹽。

二、步驟

1、將干辣椒段和花椒粒一同加熱在鍋里，炸熱至香氣四溢。這一步可以提高辣椒和花椒的香氣，使調(diào)味料更加香辣。

2、取出炸熱的辣椒段和花椒粒，將它們放入攪拌機(jī)中，攪拌成粉末狀。

3、在同一個(gè)鍋中，加入食用油，加熱后加入姜塊和蒜瓣，煮至香氣溢出。

4、把炸好的辣椒粉末重新加入鍋中，與姜蒜翻炒均勻。

5、如果你喜歡更香辣的味道，可以加入適量的香葉。

6、加入醬料（如郫縣豆瓣醬等），繼續(xù)翻炒均勻，使調(diào)味料充分融合。

7、根據(jù)口味，你可以加入一些雞精或味精，以及適量的鹽，攪拌均勻。

8、等麻辣底料冷卻后，你可以將它儲(chǔ)存在干燥的容器中，以備串串香火鍋使用。

自制串串香底料

一、清油串串底料制作

1、原料：

菜籽油、蔥節(jié)、姜片、姜瓣、豆瓣醬、花椒、辣椒等原料。

2、制作：

將菜籽油放入鍋中，然后用小火燒熟，這一過(guò)程可以去除菜籽油中的腥味。當(dāng)油溫到達(dá)7成熱時(shí)，就可以下入蔥節(jié)、姜片、蒜瓣等邊炒出香味，小火炒制一段時(shí)間撈出。然后下入豆瓣醬和辣椒，用中火將油熬開，然后再用小火慢慢的煸炒出香味兒，在炒制的過(guò)程中需要不斷的翻動(dòng)，充分炒制出原材料的香味。接下來(lái)就需要放入花椒，用小火熬10分鐘左右，將油倒入盆中冷卻。

二、牛油串串底料制作

1、原料：

牛油、色拉油、豆瓣醬、辣椒、花椒、冰糖、姜、蔥、各種香料。

2、制作：

提前將新一代辣椒切碎，然后將蔥和姜切塊備用。準(zhǔn)備好這些原材料之后，就可以直接將牛油下鍋，同時(shí)也需要加入色拉油，當(dāng)油溫?zé)?成熱時(shí)，將溫度降到4成。在4成熱的油鍋中加入紫草，同時(shí)加入蔥姜塊炸香，再放入冰糖，直至油變成焦糖色，然后再加入豆瓣醬，在小火加入半小時(shí)時(shí)，需要加入花椒，之后再熬制1.5小時(shí)左右，將火斷掉，等待油冷卻。