老抽是干什么用的

老抽是一種常見的調(diào)味劑，很多人在做菜時都會放一點進行調(diào)味，腌制東西的時候，或者食物味道太淡的時候，可以淋上或蘸取點老抽，立馬就會感覺有滋有味了起來。

1、增加色彩

老抽是醬油的一種，正因為老抽顏色較深一點，所以可不能將這些倒入到一些顏色艷麗一點的菜中，結(jié)果只能是烏漆嘛黑的，一點想吃的感覺都會沒有。它的主要作用是用來提色的，最為常用的就是制作紅燒肉、鹵肉雞腿這樣的菜肴，倒入老抽，能夠很好的將顏色給提上來。

2、改善口感

老抽能很好地讓菜更加的鮮，老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾而來，其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁，老抽的作用除了上述提到的能夠上色外，其實還能夠增加食品的香味。添加了老抽的菜制作出來以后，不但菜的色面看上去非常好看，還會覺得異常地香，讓人看了忍不住地勾起食欲，垂涎三尺。

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老抽醬油的正確用法

1、控制用量

建議每日老抽的使用量不超過15毫升，以避免鈉鹽攝入過多。

2、適量替代食鹽

在烹飪過程中，可適量用老抽替代部分食鹽，既增加食物風味，又減少鈉鹽攝入。

3、不要和味精、雞精、蠔油一起使用

味精的主要成分就是谷氨酸鈉，而老抽本身就含有這種物質(zhì)，蠔油、雞精也是提鮮的調(diào)料，和味精相比，它們除了含有谷氨酸鈉，還含有大量的食鹽，如果加了老抽還加這些，會導致攝入過多的鈉，對身體不利。

4、注意放入時間

在烹飪菜肴的時候，要注意老抽要早點加進去，但也不能太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)。

5、避免高溫加熱

老抽是用大豆加食鹽、水釀造而成的，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，和食鹽結(jié)合就產(chǎn)生了谷氨酸鈉。谷氨酸鈉的味道鮮美，但缺點是不能高溫烹飪，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有害健康，所以熗鍋時不要用老抽，臨出鍋時再使用。