植物蛋白飲料是植物奶嗎

植物蛋白飲料是植物奶，也叫植物乳，但它屬于飲料，而不是奶。

現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的植物奶主要可以分為豆類磨漿制成的豆奶（黃豆、黑豆）、堅(jiān)果磨漿制成的堅(jiān)果奶（杏仁、腰果、核桃）、谷物磨漿制成的谷物奶（燕麥、大米、胚芽）、還有椰肉加椰子水磨漿制成的椰奶。

總體來說，和牛奶（全脂）相比較植物奶最大的優(yōu)點(diǎn)是，無膽固醇、幾乎不含飽和脂肪、熱量低（不額外添加糖的話）、不含乳糖；植物奶最大的缺點(diǎn)是，蛋白質(zhì)含量少且不是優(yōu)質(zhì)蛋白（除了豆奶）；缺乏鈣（除非營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化）；維生素和礦物質(zhì)含量低且在生產(chǎn)過程中已丟失（除非營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化）。

關(guān)于植物奶，目前還沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/HBFIA 0024—2021《植物蛋白飲料植物奶》中給出了植物奶的定義：植物奶（植物乳）是指以含有一定蛋白質(zhì)的植物和（或）其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。

植物蛋白飲品和調(diào)制豆奶的區(qū)別

調(diào)制豆奶是豆奶的種類之一，豆奶按照生產(chǎn)工藝不同，分為原漿豆奶、濃漿豆奶、調(diào)制豆奶、發(fā)酵原漿豆奶和發(fā)酵調(diào)制豆奶，而豆?jié){又是常見的植物蛋白飲料，所以調(diào)制豆奶屬于植物蛋白飲料。

1、成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異

豆奶是由大豆制成的，富含蛋白質(zhì)、油脂和磷脂。人體能吸收95%左右的營(yíng)養(yǎng)成分，因此豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。而調(diào)制豆奶則是經(jīng)過高壓均質(zhì)乳化，使蛋白質(zhì)、油脂、磷脂等變?yōu)闃O細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物，這樣的處理使得營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

豆奶的制作過程中，大豆被磨碎、過濾、高溫加熱、脫臭和冷卻，最終得到的豆奶口感比較粗糙，顆粒感明顯。而調(diào)制豆奶則添加了多種物質(zhì)進(jìn)行調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富?？梢哉f，調(diào)制豆奶是豆奶的一個(gè)升級(jí)版本，不僅口感更好，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

2、口感和調(diào)制方式的區(qū)別

豆奶的口感比較順滑，具有乳狀的稠度，適合個(gè)人喜好。它沒有特別多的添加劑，因此味道相對(duì)簡(jiǎn)單。而調(diào)制豆奶則分為添加糖、鹽等調(diào)味品，口味多樣，有甜的、咸的、甚至還有香濃的巧克力味道。

制作過程中，豆奶只包括大豆磨碎、過濾、高溫加熱、脫臭和冷卻這些步驟。而調(diào)制豆奶則要多一個(gè)重要步驟——高壓均質(zhì)乳化。這個(gè)步驟使得蛋白質(zhì)、油脂、磷脂等變?yōu)闃O細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物，使得營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

3、適用人群和飲用建議

豆奶適合需要補(bǔ)鈣的人群，特別是青少年和老年人。它的口味多樣，適合不同的人群需求。而調(diào)制豆奶則因添加了多種成分，更適合嬰幼兒、兒童、成年人、孕婦及老年人飲用。它不僅能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能滿足不同口味的需求。

飲用方面，如果喜歡口感較厚的飲品，可以選擇調(diào)制豆奶。如果更喜歡清淡的口味，可以嘗試原味豆奶。不管選擇哪種類型的豆奶，都記得要適量飲用。