香辛料的功效與作用

1、除去異味

有些動物性原料有較重的腥膻味和較重的油膩，比如牛羊肉、內(nèi)臟等，在烹飪時加入一些香辛料，可以起到去異味或掩蓋以為的作用。

2、增進美味

部分香辛料具有增香、提鮮和增加美味的作用，通常是把香辛料裝入紗布袋內(nèi)或?qū)Ｓ貌讳P鋼料袋，放入鍋中，經(jīng)湯汁浸潤后，沉入鍋底部，加熱后，香辛料中的香味物質(zhì)能充分浸出并揮發(fā)，使原料吸收香料香味均勻。

3、賦予滋味

有的食材如海參、魚翅等本身是沒有什么滋味的，需要通過發(fā)制、添加高湯和香辛料等調(diào)味品一起烹制才能成為滋味鮮美的珍肴，在制作靠高湯入味菜肴時，將香辛料加入，香辛料會以油作載體，從調(diào)料中溶出，逐漸擴散到湯汁的各個部分，同時也滲透到原料之中，使其入香。

4、抑菌防腐

香辛料有相當數(shù)量的防止氧化的物質(zhì)，可以抑制微生物代謝，具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用，使食物的腐敗時間得以延緩。

5、促進消化吸收

香辛料的獨特風味能促進唾液分泌，提高消化，還能刺激腸胃，促進胃液分泌和腸道蠕動，達到幫助消化的作用，對于消除便秘、排出脹氣也有一定的幫助。

香辛料對人體有哪些危害

1、?刺激消化系統(tǒng)?

香辛料中的辛辣成分，如辣椒素、大蒜素等，可能對胃腸道黏膜造成刺激，長期大量攝入可能導致胃腸道不適，如胃痛、胃脹、惡心、嘔吐、燒心等不適癥狀?。

2、?導致上火?

許多香辛料性質(zhì)溫熱，如八角、小茴香等，食用過多容易導致體內(nèi)火氣過旺，出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、牙齦出血、便秘等上火癥狀?。

3、?營養(yǎng)不均衡?

如果長期依賴香辛料來調(diào)味，可能會忽視食物本身的味道和營養(yǎng)搭配，導致飲食結(jié)構(gòu)單一，無法攝入全面的營養(yǎng)成分，影響身體健康?。

4、?影響睡眠質(zhì)量?

一些香辛料具有一定的興奮作用，例如姜含有姜辣素等成分，晚餐時大量食用含姜的食物，可能會使人神經(jīng)興奮，難以入睡，進而影響睡眠質(zhì)量?。

5、?誘發(fā)過敏反應(yīng)?

部分人對某些香辛料成分敏感，可能會出現(xiàn)過敏癥狀，如皮膚瘙癢、紅疹、呼吸困難等?。常見的過敏原包括孜然、芥末、桂皮、丁香等?。

6、?加重腎臟負擔?

香辛料中的一些成分需要經(jīng)過腎臟代謝排出體外，長期大量食用會使腎臟長期處于高負荷工作狀態(tài)，影響腎臟正常的代謝和排泄功能?。

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