玉米面怎么做窩窩頭

用料：細(xì)玉米面、?普通面粉、?白糖、?酵母粉、?小蘇打、?開水

做法：?

做法一：發(fā)酵版?

1、?燙面?：玉米面+白糖+開水?dāng)嚢璩尚?，晾至溫?zé)幔s35℃）。

2、?和面?：加入酵母粉和面粉，揉成光滑面團(tuán)。

3、?發(fā)酵?：蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵1小時(shí)至2倍大。

4、?整形?：分成劑子，搓圓后用拇指在底部捏出窩窩。

5、?蒸制?：冷水上鍋，水開后中火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

做法二：免發(fā)酵版?

1、?燙面?：玉米面+開水快速攪拌，趁熱揉成團(tuán)（可加小蘇打）。

2、?塑形?：直接捏窩窩頭，無(wú)需醒發(fā)。

3、?蒸制?：水開上鍋，大火蒸20分鐘。

玉米面窩頭軟和又好吃的做法

1、?開水燙面?

玉米面用沸水燙成絮狀（比例1:1），破壞粗纖維結(jié)構(gòu)，口感更細(xì)膩；晾至溫?zé)幔s35℃）后再加其他配料，避免燙死酵母。

2、?添加輔料?

摻入20%~30%面粉（中筋/高筋）或糯米粉，增加黏性防止開裂；加雞蛋（1~2個(gè)）或少量白糖（10克），提升蓬松度和微甜風(fēng)味。

3、?酵母發(fā)酵法?

酵母粉（3~5克）用溫水激活，與燙面混合后發(fā)酵1~2小時(shí)至2倍大；二次醒發(fā)20分鐘（體積變輕），確保蒸制后更暄軟。

4、?塑形與蒸制?

?捏窩技巧?：拇指在底部旋轉(zhuǎn)壓出深窩，頂部捏尖錐形，受熱更均勻。

?冷水上鍋?，水開后中火蒸15~20分鐘，關(guān)火燜5分鐘防塌陷。