一、速食酸辣粉里的粉是什么粉

酸辣粉是起源于川貴地區(qū)的一種小吃，酸辣粉的粉通常由紅薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉這幾種來源中的兩種或者三種構(gòu)成，也有蕨根淀粉、魔芋粉等相對小眾的淀粉來源。

1、紅薯粉

傳統(tǒng)手工酸辣粉的粉是以紅薯淀粉為主，通過手工漏制工藝形成爽滑勁道的口感。

2、混合原材料

部分速食酸辣粉產(chǎn)品會混合木薯淀粉或馬鈴薯淀粉以降低成本或調(diào)整口感，但根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T23587-2009粉條》，紅薯粉類產(chǎn)品仍需滿足淀粉含量≥75%的要求。

3、低卡魔芋粉

為了滿足現(xiàn)代低卡健康的需求，也有一些酸辣粉使用魔芋粉、蕨根粉等制作而成。

二、怎么判斷酸辣粉是不是塑料

1、?包裝信息?

正規(guī)產(chǎn)品包裝印刷清晰，標(biāo)注廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息完整，避免購買信息不全或模糊的產(chǎn)品。?

2、?配料表?

配料應(yīng)以紅薯淀粉或綠豆淀粉為主，若前幾位出現(xiàn)大量化學(xué)添加劑（如羧甲基纖維素鈉等），可能存在質(zhì)量問題。?

3、?顏色與透明度?

正常的酸辣粉粉絲應(yīng)呈現(xiàn)自然偏黃或半透明（接近淀粉原色），若顏色過白、過亮或異常透明，可能添加了明膠等物質(zhì)。?

4、?表面狀態(tài)?

優(yōu)質(zhì)粉絲粗細(xì)均勻、表面略有粗糙感，若光滑透亮且無自然紋理，需警惕添加劑。?

5、?氣味鑒別?

正常酸辣粉有淡淡的淀粉味或食材香氣，若打開包裝后有刺鼻化學(xué)味、酸臭味，可能摻雜劣質(zhì)原料或塑料成分。

6、?口感與耐煮性?

生粉絲嚼時(shí)應(yīng)無明顯塑料感，且略帶淀粉味；?沖泡或煮熟后，優(yōu)質(zhì)粉絲爽滑有彈性，若久煮不爛或過于軟爛，可能含膠類物質(zhì)。

7、輔助測試（需謹(jǐn)慎使用）

?柔韌性測試：純淀粉粉絲易折斷，若彎曲后不易斷裂且韌性極強(qiáng)，可能添加了食用膠。

?燃燒實(shí)驗(yàn)：燃燒后若產(chǎn)生塑料異味、持續(xù)燃燒并伴隨黑煙，灰燼呈硬塊狀，可能含塑料成分；但淀粉類粉絲燃燒時(shí)也會起泡并散發(fā)焦糊味，需結(jié)合其他方法判斷。?