鮮麻油又叫香油、芝麻油，是從芝麻中榨取的食用油，和花椒油、藤椒油、麻椒油、山胡椒油等的區(qū)別較大，僅有名字比較相像，下面不做詳細(xì)對(duì)比。鮮麻油/芝麻油知識(shí)>>

而花椒油、藤椒油、麻椒油、山胡椒油等幾種都是又香又麻的調(diào)味品，麻椒油和藤椒油雖然都是花椒油，但是在原料、香氣麻味特征、適用場(chǎng)景等方面有一些不同。

1、原料差異

?花椒油?：主要原料是成熟的花椒果實(shí)，如大紅袍、漢源花椒等傳統(tǒng)品種。

?藤椒油?：主要原料是藤椒，也稱(chēng)為竹葉花椒，果實(shí)小且成串簇生，顏色淺綠或黃綠。

?麻椒油?：主要原料是青花椒（麻椒），果實(shí)小，顏色青綠，麻味強(qiáng)烈。

?山胡椒油?：主要原料是山胡椒，具有獨(dú)特的香氣和味道。

2、風(fēng)味差異

?花椒油?：麻味與香味均衡，突出紅花椒的辛香和木質(zhì)香氣，麻感較溫和。

?藤椒油?：麻味清新柔和，帶有青檸或柑橘類(lèi)清香，麻感后勁綿長(zhǎng)，不嗆喉。

?麻椒油?：以“麻”為主，麻感尖銳持久，香氣較淡。

?山胡椒油?：具有獨(dú)特的山胡椒香氣和味道。

3、用途差異

?花椒油?：適合涼拌菜、紅油抄手、鹵味等，用于增香提色。

?藤椒油?：適合涼拌菜、藤椒雞、藤椒魚(yú)等清爽菜式，具有清新自然的味道，能開(kāi)胃增進(jìn)食欲。

?麻椒油?：適合川菜麻辣火鍋、麻辣拌、水煮魚(yú)等重麻菜品。

?山胡椒油?：常用于調(diào)味和增加菜肴的特殊風(fēng)味。