1、做法不同
烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。
2、配料不同
烤蛋糕的配料是蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、少許鹽、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特制粉、白砂糖、熟豬油等。
3、特點(diǎn)不同
烤蛋糕甜松綿軟，潮潤(rùn)可口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無(wú)雜質(zhì)，具有蛋香風(fēng)味。
4、原理不同
烤蛋糕因?yàn)樘呛偷鞍踪|(zhì)中的甘氨酸在超過(guò)120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因?yàn)椴捎玫氖堑蜏嘏胝{(diào)方法，蒸汽的溫度不超過(guò)101度，所以其營(yíng)養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。
