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調(diào)味品中的特殊成分，能除去烹調(diào)主料的腥臊異味，突出菜點(diǎn)的口味，改變菜點(diǎn)的外觀形態(tài)，增加菜點(diǎn)的色澤，并以此促進(jìn)人民食欲，殺菌消毒，促進(jìn)消化。
味精、醬油、醬類等調(diào)味品都含氨基酸，能增加食物的鮮味；香菜、花椒、醬油、醬類等都有香氣；蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素；能促進(jìn)食欲，幫助消化；酒、醋、姜等可以去腥解膩，調(diào)味品還含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質(zhì)；食醋，味精等含有不同種類的多種蛋白質(zhì)，氨基酸及糖類，此外，某些調(diào)味品還具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能的藥效。
1、鹽
醫(yī)學(xué)上的研究表明，鹽攝入過(guò)多，可以造成高血壓，使心臟負(fù)擔(dān)過(guò)重。有人報(bào)道鹽的攝入量與中風(fēng)的死亡率和胃癌的發(fā)病率成正比，所以我們應(yīng)該提高警惕。每天攝入鹽應(yīng)控制在10~15克之內(nèi)。
2、醋
醋的用途很廣，可調(diào)味，又可殺菌，還可入藥。醋可除腥去膩，增加食物的色、香、味。燒魚、燒排骨時(shí)放些醋可使肉爛骨酥，炒菜時(shí)放少許醋，可保護(hù)蔬菜中維生素免受破壞。
3、味精
其主要成分谷氨酸鈉鹽。味精合鈉量較高，對(duì)高血壓、腎炎、水腫病人以及嬰幼兒不能多食。并且加熱時(shí)間太長(zhǎng)、溫度過(guò)高，易使味精變質(zhì)。
4、醬油
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)醬油中含有致突變和致癌變的物質(zhì)。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，可以合成致癌性的亞硝胺。另外如果生產(chǎn)醬油的廠家衛(wèi)生條件差，容易受到霉菌的污染。會(huì)有大量致癌的黃曲霉素產(chǎn)生，從預(yù)防癌癥的角度來(lái)說(shuō)，最好少吃或不吃醬油。
5、桂皮、八角、茴香等天然調(diào)味品
桂皮中含有可以引起遺傳物質(zhì)發(fā)生移碼突變和堿基對(duì)置換突變的誘變物，八角、茴香、花椒中含有移碼突變型的誘變物，可誘發(fā)惡性腫瘤。另外，八角、茵香、桂皮等可引起便秘、痔瘡、腸脹氣、尿少、尿痛、血尿及腎臟疾病等，還會(huì)引起口角炎、咽炎、結(jié)膜炎、頭暈、中署等。如果夏季濫用這些調(diào)料，更會(huì)使人情緒不穩(wěn)，煩燥不安。
6、白糖
過(guò)量攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對(duì)乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。
7、辣椒
不可大量攝取，否則會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷，消化道潰瘍。同時(shí)，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓以少吃為好。
8、蠔油
蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時(shí)，不可將蠔油加熱過(guò)度，否則鮮味降低。
鹽，醬油，耗油，鮑魚汁，醋，料酒，雞精，味精，生抽，老抽，橄欖油，芥末油等；
膨松劑，椒鹽，嫩肉劑，甜蜜素等；
辣椒，花椒，大料等，南料(胡椒，麻椒，草果，蓽撥，桂皮，香草，豆蔻，肉豆蔻，白芷，山柰等)，北料(枸杞，孜然，甘草，黨參，人參，小茴香等)；
香菇，黑木耳，銀耳，紫菜，玉竹，蟲草，魚翅，海馬，海參等。
調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來(lái)少量加入其他食物中用來(lái)改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來(lái)作主食或主要成分來(lái)食用。例如洋蔥也可以為法國(guó)洋蔥湯等的主要蔬菜成分。
復(fù)合調(diào)味料也是一種調(diào)味料，只不過(guò)復(fù)合調(diào)味料是用兩種或兩種以上普通調(diào)味料作為主要原料，再添加一些其他的輔料，調(diào)和而成的一種調(diào)味料產(chǎn)品。復(fù)合調(diào)味料是主要采用食鹽，味精，胡椒，辣椒，丁香，肉桂，肉蔻，牛肉精，雞精，辣椒紅，醬油，動(dòng)物油，蔥，姜，蒜等制作而成的。調(diào)味品和復(fù)合體調(diào)味品的最大區(qū)別就是味道，單一調(diào)味品需要你自己酌量挑選和添加，口味不穩(wěn)定，復(fù)合調(diào)味品更好吃也更方便，做菜時(shí)放上一包料就解決了。
1、調(diào)味料品類
廚房常用調(diào)味料主要有油、鹽、醋、醬油、味精、雞精、麻辣面、各種油和香料等，我們?cè)谔暨x調(diào)味料時(shí)，用根據(jù)自己家的飲食習(xí)慣選擇。
2、注意觀察商標(biāo)
優(yōu)質(zhì)的調(diào)味料，其包裝非常精美，特別是商標(biāo)圖案畫的非常清晰，如果觀察到其商標(biāo)圖案畫的不清晰，那么就有可能是假冒偽劣的調(diào)味品。
3、觀察包裝是否方便
有些調(diào)味料的包裝設(shè)計(jì)很不合理，在使用時(shí)就會(huì)覺得非常麻煩，所以說(shuō)在選購(gòu)調(diào)味料時(shí)，應(yīng)考慮到包裝設(shè)計(jì)問(wèn)題。
4、觀察保質(zhì)期
調(diào)味料也是有保質(zhì)期的，超過(guò)保質(zhì)期的調(diào)味料，調(diào)味口感會(huì)下降，而且對(duì)身體不好，所以說(shuō)購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意觀察是否在保質(zhì)期內(nèi)。
5、注意購(gòu)買地點(diǎn)
我們應(yīng)該去大超市或者專賣店去購(gòu)買調(diào)味料，不要去路邊小店去購(gòu)買，因?yàn)槟抢锏恼{(diào)味料質(zhì)量沒有保證。
6、看配料
看釀造工藝，看配料表，再看指標(biāo)（氨基酸態(tài)氮、酒精度、酸度），記住，釀造的調(diào)味品都有獨(dú)特的香味，這一特點(diǎn)只有打開才能驗(yàn)證。
1、食鹽
精制碘鹽用手抓捏時(shí)感覺較松散，而且顆粒均勻，咸味純正。另外，將鹽撒在切開的土豆上，變成紫色的是碘鹽，而且顏色越深含碘量越高；如果不變色，說(shuō)明不含碘。
2、醬油
釀造醬油是指純釀造工藝生產(chǎn)的醬油，不添加任何化學(xué)調(diào)味液。配制醬油是以釀造醬油為主體，添加酸水解植物蛋白調(diào)味液等添加劑配制而成的醬油。配制醬油一般來(lái)說(shuō)鮮味較好，但醬香、酯香不及釀造醬油。
3、食醋
質(zhì)量好的糧食釀造醋，由于其含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸及糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽、脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，色澤棕紅發(fā)黑，有食醋特有的香味。吃起來(lái)綿、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味時(shí)間長(zhǎng)，而合成醋因?yàn)椴缓猩鲜鰻I(yíng)養(yǎng)成分，入口后酸味較重。
4、味精
味精有結(jié)晶狀和粉狀兩種，結(jié)晶狀味精的顆粒呈半透明細(xì)長(zhǎng)狀，潔白如霜。取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼、味道鮮美有魚腥味，是質(zhì)量好的味精。
5、大料
上等的大料為八個(gè)角，瓣角整齊，尖角平直，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺，平滑而有光澤，腹部裂開，蒂柄向上彎曲。
6、芥末
芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品。
7、香油
小磨麻油色澤紅中帶黃；麻油俗稱大槽油，比小磨麻油色澤淺淡；熟菜油色澤則深黃。小磨麻油的原料是經(jīng)過(guò)火炒的芝麻，所含芝麻醚變成具有香味的芝麻酚，香味醇厚濃。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發(fā)生變化。
8、花椒
好花椒的殼色紅艷油潤(rùn)，粒大而且均勻。花椒的開口越大口味越麻。
1、化整為零
對(duì)有些價(jià)值較大的產(chǎn)品，報(bào)價(jià)時(shí)不要報(bào)整箱的價(jià)格，不然，客戶一聽恐怕就會(huì)嚇倒；同樣，在推薦購(gòu)買時(shí)，開始最好是推薦單瓶或單包購(gòu)買，等客戶賣動(dòng)了以后或用順手了以后再推薦整箱購(gòu)買或成批購(gòu)買。
2、湊零為整
與化整為零相反，當(dāng)我們的產(chǎn)品的價(jià)格或成本低于競(jìng)品時(shí)，就要用整箱的價(jià)格或成本去比，以擴(kuò)大它們的差異化。
3、大而化小
談促銷時(shí)，要從大的數(shù)量談起，然后再進(jìn)行小化。比如，某產(chǎn)品包裝規(guī)格是每箱10包，本來(lái)可以1箱送1包，但你在跟客戶表述時(shí)，就不能說(shuō)1箱送一包，而要說(shuō)10箱送1箱。
4、小而化大
在商品報(bào)價(jià)時(shí)，對(duì)有的商品要從量小的價(jià)格談起，等把握好客戶確實(shí)的購(gòu)買量比較大時(shí)，再把價(jià)格降下來(lái)。客戶同樣會(huì)有一種意外收獲的喜悅感和勝利感。
5、不要自傷自殺
當(dāng)你在對(duì)客戶同時(shí)推銷多個(gè)品種時(shí)，你特意首先告訴客戶其中一兩個(gè)或兩三個(gè)品種目前的銷售狀況不是很好，就相當(dāng)于自傷自殺一樣，傷自己的產(chǎn)品殺自己的產(chǎn)品。
6、善于溝通
大部分人聊天可以，但做銷售卻很難溝通到位。要做好自己的銷售工作，就需要會(huì)與人交流，能夠高效的溝通，將自己的產(chǎn)品推銷給客戶，同時(shí)了解客戶的需求。
7、利用產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
很多時(shí)候?qū)Ρ染涂梢詫⒆约寒a(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)凸現(xiàn)出來(lái)，調(diào)味品銷售技巧也包括這一方面。要做到產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)突出，可以對(duì)比市場(chǎng)上同類的產(chǎn)品，利用這個(gè)技巧來(lái)完成自己的銷售。
1、油
炒菜用八成熱的油比較好，油溫高達(dá)200℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。
2、醬油
醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，因此燒菜時(shí)應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
3、鹽
如果是蔬菜，一般炒過(guò)菜之后再放鹽比較好，在做肉類菜肴時(shí)，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
4、醋
做菜放醋的最佳時(shí)間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
5、酒
因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。
6、味精
味精在高溫種，會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在菜炒好起鍋時(shí)加入。
7、糖
在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味“吃”透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
調(diào)味品的保質(zhì)期一般是3個(gè)月~1年。番茄醬保質(zhì)期為8~12個(gè)月，蛋黃醬可保存6個(gè)月，調(diào)味品在冰箱中保質(zhì)1年；芥末在冰箱可以保質(zhì)8個(gè)月，沙拉醬可儲(chǔ)存9個(gè)月，醬油開啟后最好3個(gè)月用完，黃油可冷藏1年不變質(zhì)，果醬保質(zhì)期一般為1年。
一般來(lái)說(shuō)，鹽是沒有保質(zhì)期的，只是開封后，含有的碘成分會(huì)隨著揮發(fā)，對(duì)于缺碘的人可能要稍微留意下。油和醬油主要依據(jù)包裝上的時(shí)間判斷，但醬油開封后一般不要超過(guò)兩年。
對(duì)于花椒、辣椒面這類加工品，只要密封保存一般可以保存很久。
但是類似橄欖菜、豆腐乳一類的調(diào)味料開封后盡快在半個(gè)月內(nèi)食用完。
1、液態(tài)調(diào)料
醬油、醋、油、辣椒油、花椒油等液態(tài)調(diào)料，在保存的時(shí)候應(yīng)根據(jù)容器區(qū)別對(duì)待。如果是瓶裝的，只需在用過(guò)之后將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，打開后需倒入一個(gè)干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊，保存在遠(yuǎn)離灶火，且通風(fēng)、無(wú)日曬的地方。
2、粉狀調(diào)料
花椒粉、胡椒粉、孜然粉都是香辛料加工品，保存這些粉狀調(diào)味料時(shí)，應(yīng)將袋口密封，注意干燥密閉保存以防潮防霉。調(diào)味粉放置不當(dāng)容易受潮，但稍有受潮并不影響食用。不過(guò)，最好購(gòu)買小包裝的，盡快用完。
3、干貨調(diào)料
花椒、大料、香葉、干辣椒這類干貨調(diào)料也應(yīng)防潮防霉。水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶臺(tái)處正是“危險(xiǎn)地帶”。因此這類調(diào)味料最好不要放在灶臺(tái)附近，可干燥密閉保存，在需要的時(shí)候再拿出來(lái)。使用之前，最好用清水沖洗一下。
4、醬類調(diào)料
辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、面醬等醬類調(diào)味料一般含水分60%左右，包裝后一般經(jīng)過(guò)滅菌，如要保存較長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)將蓋旋緊密閉后冷藏在冰箱內(nèi)。
5、鹽、雞精、糖等
鹽、雞精、糖等直接暴露在空氣中，會(huì)有水分子侵入，容易受潮結(jié)塊。所以平時(shí)使用過(guò)程中還是要注意防潮，每次使用后最好能馬上密閉并放在陰涼通風(fēng)處。
