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香菇依菇體大小可分類為大葉種、中葉種、小葉種；按照生產(chǎn)季節(jié)分類，就可分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇；通常按商品可分為花菇、厚菇（冬菇）、薄菇、菇丁。
1、花菇：菌蓋有白色裂紋，呈半球形，卷邊，肉厚，菌蓋褐色，菌褶淺黃，柄短，足干，香味濃，無病蟲害，無焦黑。
2、厚菇：菌蓋呈半球形、卷邊、肉厚、褐色，褶淺黃，柄短，足干，香味濃，無病蟲害，無焦黑。
3、薄菇：菌蓋平展，肉薄，蓋棕褐色，褶淺黃，柄長，足干，無病蟲害，無焦黑。
4、菇丁：菌蓋直徑2.5厘米以內(nèi)小香菇，色澤正常，柄長，足干，無病蟲害，無焦黑，無畸形爛片。
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