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香檳酒起源于法國，因地方而得名。香檳原是法國巴黎東北部的一個省名，那里盛產(chǎn)葡萄，但出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卻比較一般。相傳在17世紀(jì)后半葉，香檳地區(qū)上維萊修道院有一位擔(dān)任管家的修道土，在釀制葡萄酒的時候，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內(nèi)，牢牢地塞上木塞，保存起來。幾個月后，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳?xì)馕?，香氣撲鼻，與當(dāng)初保存的葡萄酒有很大不同，就這樣最早的香檳酒就這樣誕生了。
實際上，在現(xiàn)代香檳酒生產(chǎn)過程中，香檳酒除此發(fā)酵好后，還要再次進(jìn)行儲藏。一般需要將發(fā)酵好的香檳酒在貯藏室里貯存二年乃至更長時間，讓瓶內(nèi)的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全發(fā)酵好的香檳酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天轉(zhuǎn)瓶、嗑瓶一次，連續(xù)進(jìn)行一個月以上，以使瓶內(nèi)的沉淀物緩緩聚集于瓶塞處。然后將沉淀好的酒瓶放入水溫為攝氏五度的冷水槽內(nèi)降溫，如此這般，一瓶優(yōu)質(zhì)香檳酒歷時四到五年才能釀成。
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