一、全麥面粉國家標(biāo)準(zhǔn)是多少

全麥面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是LS/T 3244，它執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)適用于：

以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對(duì)比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。

全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分(分級(jí)適當(dāng)顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉營養(yǎng)豐富，是天然健康的營養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。

二、怎么判斷是不是全麥面粉

1、看配料表

根據(jù)外包裝的配料表來判斷，看看成分里有無其他面粉或者添加劑添加，這是最直接的方式。有些全麥面粉的配料表一欄直接就是小麥粉，有的會(huì)有小麥麩、谷朊粉的添加。這個(gè)主要是取決于全麥粉的加工工藝。

2、看膳食纖維含量

全麥粉，顧名思義是小麥顆粒整體研磨成粉狀的制品，里邊會(huì)有外層的麩皮。國家糧食局發(fā)布的LS/T 3244-2015《全麥粉》糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文件中明確提出全麥粉以干基計(jì)總膳食纖維含量應(yīng)≥9%，膳食纖維含量更多，一定程度上也越健康。普通高筋面粉在營養(yǎng)成分表一欄都不會(huì)標(biāo)注膳食纖維的含量。

3、聞味道

別全麥面粉可以聞味道。所有符合我國國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的全麥面粉都會(huì)有比較濃郁的麥香味。如果沒有味道或有其它味道。則說明不是全麥面粉。

4、看顏色

從全麥面粉的顏色來看。真正的全麥面粉會(huì)和小麥一樣偏黃色。切品質(zhì)越好的全麥面粉。其黃色會(huì)越純凈。若顏色為其它顏色。也說明不是全麥面粉。

5、看價(jià)格

從全麥面粉的價(jià)格來看。全麥面粉要比普通面粉的價(jià)格高很多。且價(jià)格越高的全麥面粉。其質(zhì)量會(huì)越好。如果是用普通面粉冒充的。往往會(huì)借著促銷的名義將價(jià)格放低。