全麥粉是指小麥清理后，加工成具有全部籽粒營(yíng)養(yǎng)的面粉。市面上出售的全麥粉基本上有兩種，按加工工藝，可分為全谷物籽粒粉碎制粉、和按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳占比進(jìn)行復(fù)配制粉。
二、全麥粉和小麥粉的區(qū)別
1、成分不同
全麥粉中不僅含有小麥的麩皮，還含有胚芽、胚乳和糠，這些成分都含有較高的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，尤其是麩皮中的粗纖維，對(duì)人體健康非常有益。而小麥粉則只含有小麥的胚乳，通常不含麩皮和胚芽，因此其營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)全麥粉來說較為單一。
2、加工方式不同
全麥粉是由整粒小麥經(jīng)過研磨制成的，包含了小麥的全部部分，包括麥皮、胚芽和胚乳，因此顏色較深，口感較粗糙。小麥粉則是只由小麥胚乳部分制成的面粉，經(jīng)過多次研磨和篩分，顏色較白，口感細(xì)膩。
3、顏色不同
全麥粉，顏色也比較暗一些，帶有大量維生素B2，適合糖尿病患者使用。小麥粉顏色比較白一些，比較有韌性而且有彈性。
4、烹飪用途不同
在烹飪和烘焙方面，兩者也有所不同。全麥粉由于保留了麩皮的關(guān)系，因此更健康，但也更容易在烘焙時(shí)產(chǎn)生較重的口感。小麥粉則更適合制作面包、蛋糕和面條，因?yàn)樗哂休^輕的質(zhì)地和更細(xì)膩的口感。
5、口感不同
由于全麥粉含有更多的膳食纖維和麩皮，因此其口感更加粗糙，做出的面包等食品也會(huì)更加有嚼勁。而小麥粉由于只含有胚乳，口感更加細(xì)膩，做出的面包等食品也更加松軟。
6、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
全麥粉由于含有更多的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)人體的健康更加有益。而小麥粉雖然也含有較多的蛋白質(zhì)和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，但相對(duì)來說其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如全麥粉。
