一、腐竹發(fā)黃好還是發(fā)白好

不少人在購買腐竹的時候，有一個錯誤的認(rèn)知，那就是認(rèn)為顏色越黃的腐竹越健康好吃，雖然腐竹作為豆制品，是由黃豆制作而成的，但并不代表它的成品顏色就會很黃。

比如一些廠家抓住了用戶的心理，會采用一些方法將食材變得更加好看，就比如腐竹來說，一般顏色越黃的腐竹大部分都可能被硫磺熏過，所以腐竹最好是別挑顏色黃的。

一般正常的腐竹表面會泛著一層自然的光澤，不會像覆蓋了一層油膜一樣的效果，再就是顏色會接近豆?jié){色，不會過白也不會過黃。

二、怎么判斷腐竹的好壞與真假

1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃，略有光澤為佳，質(zhì)量較差的腐竹，顏色多成為灰黃色、黃褐色，色彩較暗，有些腐竹甚至色彩不均，深淺不一，屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。

2、看外觀。好的腐竹，沿著光線能看到一絲一絲的纖維組織。質(zhì)量差的，則看不出，還可以看出腐竹的斷面，散狀的折斷也可以再觀察，從蜂窩空心狀的質(zhì)量比較好。

3、聞氣味。 腐竹由黃豆制成，聞起來略有豆香味，沒有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他的氣味，若苦澀、酸臭等刺激性氣味，就不要購買了，這樣的腐竹，對身體也有害。