中式糕點有哪些種類

1、按加工方法

中式糕點可以按熱加工和冷加工進(jìn)行分類，熱加工糕點包括烘烤糕點酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘糕類、烤蛋糕類等烘烤糕點；酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、糯糍類等油炸糕點；蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類等水蒸糕點；熱調(diào)軟糕類、印模糕類、切片糕類等熟粉糕點。冷加工糕點可分為分為冷調(diào)韌糕類、冷調(diào)松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類等。

2、按地域風(fēng)格

我國糕點品種繁多，根據(jù)地域和風(fēng)格的不同，可以分為多個流派和種類，包括京派、廣派、蘇派、津派、滬派、滇派、閩派、寧派、川派、揚派、潮派等，此外還有南京糕點、新疆糕點、武漢糕點等，不僅展示了中國豐富的飲食文化，也體現(xiàn)了各地不同的物產(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣。

中式糕點和西式糕點的區(qū)別

1、中式糕點

中式糕點指的是中國的糕點，被稱為”中點”。它是以多種糧食、畜禽、魚類、蝦類、蛋類、牛奶、蔬菜、水果等為原材料，再加上各種調(diào)味品，制成的營養(yǎng)豐富的各類食品。

中國幅員遼闊，占地面廣，民族多，地區(qū)多，氣候也不一樣，因此各地的口味都不盡相同，為中式面點提供了多種多樣的原料特產(chǎn)豐富。

中式糕點注重餡料的選擇，使用的主要材料和成分都要求最高質(zhì)量，在制作時，還要根據(jù)味道與形狀考慮各方面的協(xié)調(diào)。

中式糕點造型手法多樣，造型美觀。糕點成型是糕點制作中的一個重要工藝過程，具有較高的技術(shù)要求和較強(qiáng)的藝術(shù)性?？傊尚凸に嚧笾掠?8種，從而形成多樣的樣式。

2、西式糕點

西式傳統(tǒng)面點可以簡稱“西點“，主要指來源于一些歐美發(fā)達(dá)國家的糕點。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過一個調(diào)制技術(shù)成型、裝飾等工藝設(shè)計過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營養(yǎng)健康食品。

西式面點做工精細(xì)，產(chǎn)品美觀精致。西點產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值豐富，而且在生產(chǎn)過程中（主要是揉捏、揉搓、揉搓、切割、擦拭、裝裱、滾壓、軋制、編織、掛掛等），注重火與衛(wèi)生等多道工序和技術(shù)。

西點不僅營養(yǎng)豐富豐富、外形美觀，而且品種多、適用范圍廣、味道香、甜、咸、脆等。

西式面點用料講究，無論是什么糕點品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤?，而且大多?shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。