一、貴州白酒是用什么釀的

比較好的貴州白酒是純糧食酒，以貴州茅臺(tái)酒為例，茅臺(tái)酒作為中國(guó)的國(guó)酒，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名海外。其釀造原料的選擇對(duì)于茅臺(tái)酒的口感和品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。

1、高粱

高粱是茅臺(tái)酒釀造的主要原料之一。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)選用的高粱品種為紅纓子糯高粱，這種高粱具有顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚等特點(diǎn)，十分有利于茅臺(tái)酒多輪次蒸煮、翻烤的工藝要求。

2、小麥

小麥?zhǔn)敲┡_(tái)酒釀造過(guò)程中制曲的重要原料。茅臺(tái)酒所用的小麥要求顆粒飽滿(mǎn)、色澤金黃、質(zhì)地堅(jiān)硬。這些優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚砗?，能夠?yàn)槊┡_(tái)酒的釀造提供豐富的酶源和香味物質(zhì)。

4、赤水河水

水是茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中不可或缺的原料之一。赤水河的水質(zhì)優(yōu)良，酸堿度適中，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，為茅臺(tái)酒的釀造提供了理想的水質(zhì)條件。

除了優(yōu)質(zhì)的原料外，茅臺(tái)酒的釀造工藝也是其品質(zhì)的關(guān)鍵。茅臺(tái)酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)過(guò)多道復(fù)雜的工序，包括投料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等，最終釀成了具有獨(dú)特風(fēng)味的茅臺(tái)酒。

二、貴州地方白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、貴州茅臺(tái)酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T18356-2007

貴州茅臺(tái)酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)GB/T18356-2007是一個(gè)專(zhuān)門(mén)的地理標(biāo)志產(chǎn)品推薦標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的貴州茅臺(tái)酒。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB 17924—1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》制定的。本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止了GB 18356—2001《茅臺(tái)酒（貴州茅臺(tái)酒）》。

2、醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T26760-2011和GB/T 10781.4-2024

醬香型白酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011，該標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)制定，規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等方面的標(biāo)準(zhǔn)。

新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》于2024年5月28日發(fā)布，將代替GB/T 26760-2011，并于2025年6月1日實(shí)施。

3、純糧食酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781

GB/T10781是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，通俗來(lái)講就是純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。固態(tài)法白酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，以糧食為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)環(huán)節(jié)釀制而成。這種白酒口感醇厚，香氣濃郁，是真正的中國(guó)傳統(tǒng)美酒代表。