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大豆油和黃豆油一樣嗎 大豆油和花生油哪個好

發(fā)布日期 2024-12-16 評論 反饋 版權聲明
摘要:大豆油是以大豆種子榨取,又叫黃豆油;花生油是花生種子榨取的。大豆油和花生油都是生活中常見的食用油,那么大豆油和花生油哪個好?兩者在成分、顏色、制作方式、適用烹飪、影響功效等方面有一些區(qū)別,下面一起來詳細看下花生油和大豆油哪個更健康吧。

一、大豆油和黃豆油一樣嗎

大豆油和黃豆油在本質上是一樣的,都是大豆種子榨取的油脂,只是名稱不同。

大豆油取自大豆種子,是世界上產量最多的油脂。為淡黃色的澄明液體,無臭或幾乎無臭;味溫淡。

二、大豆油和花生油的區(qū)別

1、成分不同

大豆油和花生油的成分不同?;ㄉ偷闹饕煞质亲貦八?、油酸、亞油酸等干性油,主要是由20%飽和脂肪酸和80%不飽和脂肪酸組成的。而大豆油的主要成分是脂肪,少量未通過精煉的毛油中含有部分營養(yǎng)物質。

2、制作方式不同

大豆油和花生油的制作方式不同。花生油主要是通過化學浸出法制作而成的,這種方法是通過將花生與等有機溶劑充分結合后進行抽提,再通過精煉的方式來得到的。而大豆油采用的是壓榨法制作而成,這種方法是將大豆放入榨機中進行壓榨,再通過過濾提純技術制作而成。

3、顏色不同

大豆油和花生油的顏色不同?;ㄉ陀捎诓煌闹谱鞣椒?,顏色也分為生榨和熟榨兩種,生榨的顏色是淺橙黃色,而熟榨的則是深橙黃色。而大豆油的顏色有淡黃、深褐色、淡綠色等多種顏色,不過隨著發(fā)展,精煉的大豆油基本是淡黃色。

4、適用烹飪不同

大豆油適合低溫烹調,像面點、煲湯、調餡等都可以使用。它的高溫穩(wěn)定性較差,容易起泡,所以不適合用來炒菜?;ㄉ蛣t不同,它最適合炒菜,高溫下香味濃郁,特別適合炒各種菜肴。不過,花生油的香味在高溫下會有所削弱,所以炒菜時要注意控制火候。

5、營養(yǎng)價值不同

花生油和大豆油哪個更健康?花生油含不飽和脂肪酸,可預防動脈硬化;大豆油富含卵磷脂,可增強記憶力?;ㄉ秃痛蠖褂透饔星?,可以根據自己的健康需求合理搭配這兩種油。

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