奶酪要冷藏還是冷凍

1、適合冷藏的奶酪

在超市中，可以看到許多放在冷藏貨柜中銷售的奶酪，購(gòu)買(mǎi)后可以直接食用或者用以佐餐、烘焙，如果不能一次吃完，就需要放在冰箱的冷藏柜內(nèi)。例如：芝士片、馬蘇里拉奶酪、切達(dá)奶酪、艾蒙塔爾奶酪和新鮮奶酪等。

冷藏的溫度一般是4-8℃，在這個(gè)溫度下，原制奶酪有一定的活性，可以進(jìn)一步成熟發(fā)生輕微的生化反應(yīng)，讓奶酪的風(fēng)味更加豐富和醇厚。但是分切后的奶酪不易放的太久，因?yàn)榉智袝r(shí)破壞了奶酪的組織結(jié)構(gòu)，同時(shí)也會(huì)污染霉菌酵母菌，這個(gè)溫度下霉菌與酵母菌也會(huì)生長(zhǎng)繁殖，需盡快食用。

2、適合冷凍的奶酪

事實(shí)上，從乳制品科學(xué)的角度分析，大多數(shù)的奶酪都不適合冷凍，但由于商業(yè)運(yùn)輸和長(zhǎng)期保存的需要，需要將奶酪放在-18℃以下進(jìn)行冷凍保藏和冷凍運(yùn)輸。在這種溫度下，奶酪處于休眠期，幾乎停止了所有的成熟生物化學(xué)反應(yīng)，這樣的奶酪保持了新鮮狀態(tài)，適合餐飲和家庭烹飪使用。

冷凍奶酪在使用之前要進(jìn)行充分的解凍，為了防止解凍過(guò)程中微生物的污染和繁殖，推薦在0-4℃的環(huán)境下緩慢解凍，這個(gè)過(guò)程可以讓奶酪中的蛋白質(zhì)，脂肪，水分等充分融合、恢復(fù)到冷凍前的狀態(tài)。充分解凍后的奶酪，適合烹飪或佐餐食用，例如解凍后的馬蘇里拉絲可以做披薩、焗飯等。

干酪怎么保存比較好

1、?適宜的溫度控制?

不同類型的干酪有不同的理想儲(chǔ)存溫度。軟質(zhì)干酪如布里和卡芒貝爾應(yīng)置于4-8°C的環(huán)境中，而硬質(zhì)干酪如帕爾馬奶酪和切達(dá)奶酪則適合在8-12°C的環(huán)境下存放。此外，干酪的最佳儲(chǔ)存位置是冰箱的蔬菜隔間，因?yàn)檫@里是濕度最高且最涼爽的地方。?

2、?適當(dāng)?shù)陌b材料?

使用蠟紙或烘焙紙包裹奶酪可以幫助調(diào)節(jié)濕度，減少霉菌生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。奶酪紙是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗试S氧氣通過(guò)，同時(shí)防止水分積聚。對(duì)于藍(lán)紋奶酪等帶有青霉菌的品種，不宜過(guò)度密封，可以用干凈的廚房紙巾擦去表面多余水分后，再用蠟紙包裹冷藏。?

3、?分裝保存?

將大塊干酪分割成適量大小的塊狀進(jìn)行獨(dú)立包裝，這樣可以減少空氣接觸面積，延長(zhǎng)保質(zhì)期，并且方便取用。?

4、?避免串味?

干酪具有很強(qiáng)的吸附性，尤其是軟質(zhì)品種更容易吸收其他食物的味道，因此應(yīng)將其單獨(dú)存放，遠(yuǎn)離大蒜、洋蔥等具有濃烈氣味的食物。

5、?定期檢查?

每隔一段時(shí)間取出干酪檢查并翻轉(zhuǎn)，以確保各個(gè)部位都能適當(dāng)通風(fēng)，避免某一面過(guò)度干燥或潮濕。