一、扒雞用的是什么雞做的

1、817雜交肉雞?：這是扒雞最常用的專用雞種。817肉雞源于山東魯西地區(qū)，飼養(yǎng)周期較長，肉質(zhì)口感好，符合中國人的飲食口味。這種雞環(huán)境適應(yīng)能力強，抗病力較高，適合用于制作扒雞、烤雞和熏雞等。

2、土雞：家庭自制扒雞如果買不到扒雞專用雞，一般來說，也可以選用體重在1.5至2公斤之間的鮮活土雞最為適宜。這樣的雞不僅肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩，而且耐煮耐燉，燉煮過程中不易散架，能保持雞型的完整。在選購時，還要注意雞的外觀，應(yīng)選羽毛豐滿、色澤鮮艷、活潑好動的雞。

二、扒雞怎么做到骨酥肉爛

扒雞的?香料配方?

扒雞的香料配方包括肉桂、白芷、八角、山奈、白豆蔻、草豆蔻、陳皮、肉豆蔻、草果、小茴香、花椒、丁香和砂仁等。這些香料在烹飪過程中起到增香和調(diào)味的作用，確保雞肉的香氣層次豐富。?

扒雞的做法步驟

1、?上色?：將蜂蜜與溫開水以1:4的比例調(diào)和均勻，涂抹在雞皮上，然后放入熱油中炸至金黃，這一步是為了讓雞皮更加酥脆。?

2、?調(diào)湯?：使用老母雞、老鴨、棒骨和豬皮等材料熬制高湯，加入少許老抽增色，撒幾顆冰糖提鮮，鹽量稍多以奠定湯底的醇厚基礎(chǔ)。

3、?煮雞?：將處理好的雞放入熬好的高湯中，加入香料包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保雞肉酥爛脫骨。

扒雞制作?注意事項

?1、香料種類與比例要精確，確保香氣協(xié)調(diào)且濃郁。

2、調(diào)湯與清湯過程中要耐心撇凈浮沫，保持湯底清澈。

3、煮雞時火候與時間要掌握得恰到好處，確保雞肉酥爛。

4、通過以上步驟和注意事項，可以制作出骨酥肉爛、香氣撲鼻的扒雞。