1、火鍋型冒菜

火鍋型冒菜也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。

2、鹵水型冒菜

鹵水型冒菜是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

3、白水型冒菜

白水型冒菜是將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

四川冒菜的主要特點

1、冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨(dú)門中藥和天然香料，運(yùn)用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

2、冒菜鍋里的湯，“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。

3、冒菜富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，里面的肉類含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。

4、冒菜價格低廉，人均消費(fèi)大概也就6-12元左右，這和冒菜與身俱來的平民性也算是相符的，所以眼下這樣的冒菜館生意家家都不錯。

5、冒菜麻辣鮮香，既解饞，又下飯，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。

6、冒菜選用優(yōu)質(zhì)香料制作而成，香料由文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細(xì)粉，沖入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成，使辣椒香、油香，藥香、融為一體。