一、速凍食品要解凍嗎
1、?無(wú)需解凍的食品
如速凍包子、肥肉片、肉丸等,可以直接加熱食用。速凍餃子、餅類(lèi)等如果解凍,反而容易粘到包裝盒上,因此也不需要解凍?。
2、?需要解凍的食品
如大塊肉類(lèi),在烹飪前需要先解凍。解凍方法包括冷藏解凍、冷水浸泡解凍和微波爐解凍。?
特別提醒:速凍食品中不添加防腐劑,通過(guò)快速冷凍的方法保持口感和食品安全,因此要注意避免反復(fù)解凍導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。
二、速凍食品解凍方法
1、放冰箱冷藏室解凍
例如,早上上班前提前把肉類(lèi)從冷凍室取出,放到冷藏室,晚上回家就可以用了,或者提前一夜放冷藏室,第二天早上可以用。特別注意的是:肉類(lèi)放入冰箱冷藏室之前,要先用保鮮盒或保鮮袋裝好;生熟分開(kāi),避免交叉污染;除了洗切等處理外,已解凍的肉類(lèi)應(yīng)放在冰箱內(nèi),并且在兩天內(nèi)處理或食用完畢。
2、密封好再浸泡冷水里解凍
雖然凍肉不適合直接浸泡在冷水里解凍,但把肉密封包裝好再浸泡在冷水里,還是可以的。不過(guò),要注意控制時(shí)間不要太長(zhǎng),建議中途及時(shí)把冰水更換成冷水再繼續(xù)浸泡。另外,解凍完成后應(yīng)盡快烹煮。
3、使用微波爐解凍
對(duì)于一些形狀比較規(guī)則,且不太厚的凍肉,可以嘗試采用微波爐進(jìn)行解凍。凍肉在放進(jìn)微波爐之前,需要放在適用于微波爐的容器里。解凍可分兩次進(jìn)行:先設(shè)置一個(gè)比較短的時(shí)間完成第一次解凍,然后取出食物翻動(dòng)一下,再完成第二次解凍,使肉類(lèi)受熱更均勻,解凍效果更全面。
三、速凍食品用冷水上鍋還是熱水
?溫水下鍋(40-70℃)?
1、?速凍餃子?
?操作要點(diǎn)?:鍋中水加熱至鍋底出現(xiàn)密集小氣泡時(shí)(約40-70℃),放入冷凍餃子,可減少溫差導(dǎo)致的破皮風(fēng)險(xiǎn)?。
?輔助技巧?:水中加少量鹽(增加韌性)和食用油(防粘連),中火煮制,期間輕推餃子防止粘鍋?。
2、?速凍湯圓?
?操作要點(diǎn)?:水溫冒小泡但未沸騰時(shí)下鍋(約60-70℃),避免因溫差過(guò)大導(dǎo)致外皮破裂、內(nèi)餡夾生?。
?輔助技巧?:下鍋后輕推湯圓保持旋轉(zhuǎn),水沸后轉(zhuǎn)中火,點(diǎn)冷水1-2次降溫?。
?熱水下鍋(80-90℃)?
1、?速凍丸子/魚(yú)排?
?操作要點(diǎn)?:水加熱至剛沸騰(約80-90℃)時(shí)下鍋,可防止丸子過(guò)度吸水膨脹或粘連,縮短煮制時(shí)間?。
?輔助技巧?:保持中火,避免劇烈翻滾導(dǎo)致破裂?。
2、速凍包子
?操作要點(diǎn)?:?速凍包子更適合用熱水蒸?,水沸騰后上鍋,因?yàn)闊崴軌蚩焖佼a(chǎn)生大量蒸汽,幫助包子皮快速定型,防止塌陷,同時(shí)讓餡料充分熟透,還原包子的口感和風(fēng)味。
?輔助技巧?:保持大火蒸制,一般肉包蒸15-20分鐘,素包蒸10-15分鐘。
?冷水下鍋(不推薦常規(guī)使用)?
1、?速凍餃子(僅應(yīng)急場(chǎng)景)?
?操作要點(diǎn)?:若使用冷水下鍋,需全程中小火緩慢加熱,但易導(dǎo)致餃子皮軟爛或破皮。