一、麻辣火鍋底料的配方

制作麻辣火鍋底料需要以下主要材料：

1、?油脂類(lèi)?：牛油（2.5千克）和菜籽油（適量），牛油是底料香氣的關(guān)鍵。?

2、?辣椒類(lèi)?：干辣椒（300克）和新鮮朝天椒（25克），干辣椒需提前用開(kāi)水燙泡。?

3、?花椒類(lèi)?：花椒（100克）和麻椒（250克），增加麻味。?

4、?香料類(lèi)?：八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻、丁香等，賦予底料復(fù)雜香氣。?

5、?調(diào)味類(lèi)?：郫縣豆瓣醬（50克）、甜面醬、冰糖、鹽、雞精等，提升底料的層次感。

6、?其他?：蔥、姜、蒜、洋蔥、料酒、燒酒等，去腥增香。

二、麻辣火鍋底料的做法步驟

1、?處理辣椒?：將干辣椒切段，用開(kāi)水燙泡10分鐘，撈出后剁成辣椒泥。?

2、?熬制牛油?：將牛油放入鍋中，用中小火熬化，加入菜籽油增加油潤(rùn)度。?

3、?炸香料?：加入蔥、姜、蒜、洋蔥炸至金黃，撈出丟棄，留下底油。

4、?炒制底料?：依次加入豆瓣醬、甜面醬、花椒、干辣椒，炒出紅油后加入剩余香料，不斷翻炒以防糊鍋。

5、?調(diào)味?：加入冰糖、醪糟、鹽、雞精等調(diào)味，繼續(xù)翻炒至香氣四溢。

6、?冷卻保存?：將炒好的底料倒入容器中冷卻，凝固后切成小塊備用。

三、麻辣火鍋底料烹飪技巧

1、?火候控制?：炒制過(guò)程中需用中小火，避免糊鍋。

2、?香料處理?：較大的香料需搗碎，以便更好地釋放香氣。

3、?保存方法?：冷卻后的底料可放入冰箱冷藏，使用時(shí)直接加入火鍋中。?