1、物質組成不同
葉黃素是一種植物葉黃素，橙黃色粉末，漿狀或液體，不溶于水，溶于己烷等有機溶劑，是一種性能非常好的抗氧化劑。而葉黃素酯則是一種重要的類胡蘿卜百素脂肪酸酯。
2、吸收方式不同
葉黃素不等于葉黃素酯，葉黃素酯需要經過人體消化成葉黃素之后才能吸收，而葉黃素是可以直接吸收的。
3、天然來源不同
顏色越是深綠色的蔬菜，通常葉黃素的含量越高，如芥藍、綠色花椰菜、菠菜、蘆筍、綠色萵苣等，都含有豐富的葉黃素，蛋黃也是不錯的葉黃素提供者。葉黃素酯存在于菠菜、萵苣、綠色花椰菜內、甘藍、芹菜、秋葵、蛋黃、紅蘿卜、玉米、南瓜、木瓜、甜瓜、蕃容石榴、柳橙、橘子、桃子等。
4、應用范圍不同
葉黃素酯本身是一種十分穩(wěn)定的食品著色劑，葉黃素本身是一種抗氧化物。
5、功效作用不同
兩者都有保護視力作用和著色作用，葉黃素和葉黃素酯的功效作用不同之處在于葉黃素能夠抗氧化、延緩早期動脈硬化、預防糖尿病等，葉黃素酯能夠增強免疫力。
6、產品價格不同
一般來說，葉黃素的市場價比葉黃素酯的市場價是要高的。葉黃素一般市場價格在幾十塊到幾百塊，進口的品牌貴一些。
