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牛奶主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等。
1、礦物質(zhì)
牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。
2、蛋白質(zhì)
牛奶中的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。
3、脂肪
牛奶的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。
牛奶的功效和作用
1、保護(hù)消化系統(tǒng)
牛奶能夠讓胃潰瘍愈合的速度變快，可以中和胃酸，讓胃功能變得更強(qiáng)，對于胃炎的恢復(fù)以及治療有著相當(dāng)大的幫助。
2、保護(hù)心血管疾病
牛奶里面的一些成分能夠抑制膽固醇生成，可以達(dá)到很好的保護(hù)心血管作用，經(jīng)常喝一些純牛奶可以讓血壓下降。
3、美容護(hù)膚
牛奶具有美容功效。純牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，具有天然保濕效果，牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的瘢痕。
4、鎮(zhèn)靜安眠
對于牛奶的催眠作用，已在國內(nèi)外公認(rèn)，睡前喝一杯熱的牛奶，可以使人通宵得到舒適的睡眠，特別對醒來不易再睡著的人作用較好。
1、早餐后
牛奶富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種比較容易消化的飲料，早上喝牛奶不僅能滋潤腸胃，而且還能及時(shí)為人體提供能量，使人們能夠以充沛的精力迎接新一天的工作與學(xué)習(xí)。不過，由于牛奶是流質(zhì)食物，如果空腹喝牛奶很容易使蛋白質(zhì)分解為能量消化掉，也會加劇乳糖不耐癥狀，因此我們最好在吃早餐后1小時(shí)左右再喝牛奶，以便能更充分地吸收牛奶的營養(yǎng)。
2、下午4點(diǎn)前
下午4點(diǎn)，由于人們經(jīng)歷了接近一天的工作與學(xué)習(xí)，因此人體普遍會感到疲憊、困倦，此時(shí)我們最需要為身體補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶富含蛋白質(zhì)、乳脂，能幫助人體迅速吸收能量，緩解困倦現(xiàn)象。另外，由于工作壓力大，人們無暇享受下午茶，而喝牛奶既方便又經(jīng)濟(jì)，是作為下午茶的不錯(cuò)之選。
3、臨睡半小時(shí)
人們都說喝牛奶有助于睡眠，這主要是因?yàn)榕Ｄ讨泻械奈镔|(zhì)能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的L色氨酸。再者，牛奶中含有的微量咖啡因具有鎮(zhèn)靜的作用，能幫助人們快速入眠。此外，由于人在睡著之后，血液中的鈣會下降，若在臨睡半小時(shí)喝點(diǎn)牛奶，有助于補(bǔ)充血液中流失的鈣質(zhì)，維持血液中的鈣質(zhì)平衡。
1、挑選牛奶的時(shí)候，看看牛奶是來源于哪里的，在本地牛奶和進(jìn)口牛奶中，選擇本地牛奶即可，因?yàn)楸镜嘏Ｄ踢\(yùn)輸時(shí)間較短，牛奶質(zhì)量也更有保障，我國有廣闊的牧場，成群的奶牛，選擇知名的品牌牛奶是最佳的。
2、看看牛奶的原料，里面是奶粉還是生牛乳，包裝上都會有說明，奶粉雖然保質(zhì)期比較長，可是里面的營養(yǎng)還是不如生牛乳的，買牛奶的時(shí)候，仔細(xì)看看配料表里面的第一項(xiàng)就會一目了然。
3、牛奶里面的主要成分是優(yōu)質(zhì)蛋白，礦物質(zhì)，脂肪以及各種維生素等，而里面的優(yōu)質(zhì)蛋白，對于人體是非常重要的，所以在購買牛奶的時(shí)候，比較一下里面蛋白質(zhì)的含量，選擇蛋白質(zhì)含量高的。
4、牛奶的保質(zhì)期是很短的，稍不留意就會過期，買回家的牛奶要趕快喝完，尤其是打開包裝的牛奶，最好一次性喝完，在買牛奶的時(shí)候也要看看保質(zhì)期，不要買快過期的產(chǎn)品，越是新上市的越好。
5、在品嘗牛奶的時(shí)候，有些人會以為牛奶越香甜越濃稠越好，其實(shí)不是這樣的，真正的好牛奶倒在杯子里，杯壁上會被均勻的涂上一層奶，喝到空中，味道也是比較清淡的，入胃非常舒適。
6、選擇牛奶的時(shí)候，給孩子選擇全脂牛奶，老年人選擇維生素A、D豐富的強(qiáng)化維生素牛奶，肥胖人群則要選擇低脂牛奶，另外經(jīng)常腹瀉者和腸胃不好的人，不要喝牛奶，可以將牛奶變成酸奶。
1、面食
吃面食的時(shí)候可以搭配牛奶，不僅更入口，而且營養(yǎng)均衡易消化吸收。另外，和面的時(shí)候加入牛奶，不僅可以使面食更加蓬松、有韌勁，還可以使面食香味濃郁、營養(yǎng)更豐富。
2、谷類食物
谷類食物中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量較少，而牛奶中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量豐富，兩者搭配，可以互相中和，提高谷物的營養(yǎng)價(jià)值。用牛奶煮燕麥片、玉米粥、大米粥等谷類食物，使食物營養(yǎng)更加均衡豐富。
3、粗纖維餅干
粗纖維餅干中含有豐富的膳食粗纖維，它能夠促進(jìn)人體的胃腸消化吸收，促進(jìn)人體對牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
4、紅棗
牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣元素等，但是卻缺乏維生素C，含鐵量也較少，而紅棗中富含各種礦物質(zhì)和維生素，特別是維生素C和鐵元素含量較高，二者搭配食用，營養(yǎng)更為豐富全面。
1、 橘子
橘子中豐富的果酸遇見牛奶中的蛋白質(zhì)會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。
2、 巧克力
牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。巧克力則被公認(rèn)為能源食物，并含有草酸。若兩者同食，會反應(yīng)生成草酸鈣。若長期將兩者同時(shí)食用，可造成頭發(fā)干枯，腹瀉，出席前年缺鈣或者生長緩慢。因此，牛奶和巧克力不宜混食。
3、藥物
送服藥物不宜食用牛奶，會將藥物的藥性大大的損壞。因?yàn)榕Ｄ讨械拟}鐵鋅硒等微量元素與許多藥物如四環(huán)素，紅霉素等藥物漯河，有些甚至?xí)央x子破壞，大大的影響了療效。
4、菜花，韭菜
牛奶和菜花同食會影響消化吸收，產(chǎn)生腹脹腹痛等癥狀。牛奶和韭菜同食會影響鈣的吸收，不利于人體的新陳代謝和生長發(fā)育。
5、獼猴桃
牛奶和獼猴桃同時(shí)食用，會影響消化吸收，出現(xiàn)腹脹，腹痛以及腹瀉。
牛奶怎么做好吃
木瓜牛奶的做法
木瓜去皮、去仔，切塊。放入果汁機(jī)中加入200毫升鮮奶，糖、冰塊或水適量，用中速攪拌幾分鐘即可。由新鮮木瓜、鮮奶制成，絕對新鮮香濃。新鮮木瓜冬天時(shí)會略帶苦味，是正?，F(xiàn)象，請安心食用。
炸牛奶的做法
材料
主料：牛奶375毫升
輔料：粟粉40g，蛋白2個(gè)，面包糠
調(diào)料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
做法
1、將粟粉及鮮奶拌勻，加油、鹽和糖作調(diào)味、慢火煮成糊狀、須不停攪拌、待沸騰。
2、熄火，分3次快手?jǐn)嚾氲鞍装鑴?，倒入已涂油的方形糕盤內(nèi)，待冷卻，置冰箱冷凍室凍1-2小時(shí)。
3、脆漿的制備：將面粉、植物油、水、精鹽、發(fā)酵粉、味精放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成糊狀備用。
4、倒出鮮奶糕，切件，沾上脆漿，裹上面包糠置八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃，瀝干油分，沾上砂糖熱食。
姜汁撞奶的做法
材料
生姜、水牛奶、糖
做法
1、姜去皮洗凈，把姜磨出姜汁，用紗布或小密篩濾1次，倒入碗中備中。
2、純鮮牛奶煮沸加糖，熄火后不停地?cái)嚢?，直至溫度下降?0度左右。
3、迅速地將牛奶倒入盛有姜汁的碗中，幾分鐘后即可凝固成姜汁撞奶。
牛奶的禁忌人群有哪些
1、乳糖不耐癥
乳糖不耐癥在進(jìn)食乳糖后，會產(chǎn)生腹痛、腹瀉和腹脹等不適。此類人群是乳糖酶缺乏的人，這部分人也可以嘗試無乳糖的奶制品。
2、奶制品過敏
牛奶中的蛋白質(zhì)對于人類來說，屬于異種蛋白質(zhì)。很多人都會對牛奶產(chǎn)生過敏反應(yīng)，常見的反應(yīng)為腹瀉、腹痛、脹氣等消化道癥狀，有的人則表現(xiàn)為呼吸道癥狀或皮膚癥狀。此類人群應(yīng)該避免食用牛奶，如果是嬰幼兒，可以嘗試深度水解奶粉。
3、腎病
患有腎病的人依據(jù)病情的嚴(yán)重程度，包括腎炎、腎功能不全、腎結(jié)石和尿毒癥等，對牛奶的攝入量要做出一定限制。腎功能越差，尿蛋白越嚴(yán)重，蛋白質(zhì)的攝入量就要越小，牛奶的飲用量也要越小，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。
4、消化道疾病
胃腸炎急性期，或者有胃十二指腸潰瘍、胃食管反流、結(jié)腸炎、胰腺炎、膽囊炎、膽結(jié)石、腸易激綜合征、克羅恩病等疾病，或者有反酸、噯氣、脹氣、腹瀉、便溏、消化不良、腸道菌群紊亂等問題，都不適合飲用牛奶，容易刺激各種消化液的分泌，加重不適癥狀。
5、其它代謝類疾病
有糖尿病、痛風(fēng)、肝病和高脂血癥的人，不建議飲用牛奶，更推薦植物蛋白。很多專家學(xué)者對此有很大的爭議，但目前發(fā)現(xiàn)牛奶中的蛋白質(zhì)對于人體來說，并不優(yōu)于植物蛋白，而且有可能是炎性反應(yīng)的催化劑，會加重細(xì)胞損傷。比如很多研究顯示，牛奶蛋白是兒童糖尿病的誘發(fā)因素。
牛奶怎么保存
1、密封保存
在保存牛奶的時(shí)候，一定要將牛奶的蓋子蓋上，如果是已經(jīng)開封的牛奶，那么就應(yīng)該找個(gè)瓶子把它裝起來保存。如果讓牛奶直接接觸空氣，那么它會非常容易變質(zhì)。
2、冷藏保存
將牛奶放入冰箱的保鮮層保存，這是保存牛奶的最佳方法，而且用這種方法可以保留牛奶的原汁原味。
3、放于陰涼處
如果家里邊沒有冰箱，那么我們可以將牛奶放入陰涼干燥的地方，也是能夠延緩牛奶的腐敗的。
4、不可倒回瓶內(nèi)
將牛奶從瓶子中倒入杯子中之后，如果沒有喝完，那么是不可以再倒回去的，因?yàn)榇藭r(shí)杯子中的牛奶已經(jīng)接觸了人的皮膚和空氣。這就意味著這些牛奶會更加容易變質(zhì)，如果再倒回原來的牛奶瓶中，那么就會造成交叉感染，從而加速牛奶的腐敗速度。
5、避免陽光直射
保存牛奶時(shí)，不可將牛奶放在太陽光下邊，因?yàn)殛柟鈺沟门Ｄ瘫韺拥臏囟壬?，在高溫下牛奶會更加容易變質(zhì)。
牛奶相關(guān)知識問答
喝牛奶會胖嗎
一般來說，喝牛奶不會引起發(fā)胖。牛奶中雖然含有一些脂肪，但是牛奶中的脂肪含量不高，而且牛奶中含有很多蛋白質(zhì)等其他營養(yǎng)成分，所以一般來說喝牛奶不會引起發(fā)胖。
感冒能喝牛奶嗎
感冒能喝牛奶，主要是為了補(bǔ)充身體的蛋白質(zhì)，以免感冒期間蛋白質(zhì)流失過多，也會引起營養(yǎng)缺失。牛奶營養(yǎng)豐富，對于身體的恢復(fù)是有很大幫助的。但是不宜多喝，因?yàn)榕Ｄ虝绊懸恍└忻八幬锏奈眨姨撊醯纳眢w也沒辦法吸收太多的營養(yǎng)，反而加重腸胃負(fù)擔(dān)。
牛奶可以加蜂蜜嗎
牛奶中是可以加蜂蜜的，二者不會產(chǎn)生毒副作用，而且能夠改善口感，增加人的食欲。
牛奶可以解酒嗎
在正常情況下牛奶是有一定解酒功效的，但是盡量喝濃度較高、溫?zé)岷秃橇枯^高的牛奶。牛奶可以給胃腸道加速和迅速上一層保護(hù)膜，對肝臟的細(xì)胞起到保護(hù)作用，而且喝濃度較高和含糖量較高的牛奶，還可以通過滲透性利尿的作用效果，加速腎小球?qū)凭臑V過和腎小管對酒精的排出從而起到解酒的功效。
