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說(shuō)起黑糖，人們都會(huì)想到臺(tái)灣。臺(tái)灣黑糖聞名遐邇，素有“東方甜島”“中國(guó)糖庫(kù)”之稱。鄭成功治臺(tái)時(shí)期，臺(tái)灣已是亞洲重要的糖產(chǎn)地；清代中期，黑糖成為臺(tái)灣大宗出口商品；1930年，臺(tái)灣糖業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到高峰。
在臺(tái)灣，要尋訪品質(zhì)極為上乘的黑糖，就要去淡水老街嘗嘗。當(dāng)?shù)厝硕贾赖辖謴埾壬业暮谔鞘桥_(tái)灣好糖，也是臺(tái)灣黑糖的始祖。
早在日據(jù)時(shí)期，張家祖輩就開始加工糖品，算起來(lái)距今有近百年歷史了，古法制糖的技藝一直保留到現(xiàn)在。隨著歲月的積淀，逐漸革新工藝，直到上個(gè)世紀(jì)末，張家第三代傳人成立臺(tái)灣一口口企業(yè)，正式將張家糖品注冊(cè)為“黑金傳奇”?！昂诮稹痹⒁夂谔鞘翘侵悬S金，“傳奇”既指黑金的過(guò)去是個(gè)傳奇，更是寄希望于黑金的未來(lái)也會(huì)是永恒。
黑金傳奇能夠屹立不倒，靠的正是祖祖輩輩對(duì)黑糖事業(yè)的信仰和傳承。黑金傳奇選用的甘蔗全部采用綠色有機(jī)種植，不施農(nóng)藥化肥，均為人工除草。采收后，經(jīng)過(guò)精心挑選除去首尾才可運(yùn)至工廠制作黑糖。
除了選用上等材料外，黑金傳奇有著獨(dú)門制作工藝。大鍋裝汁，煨火熬煮，讓水分慢慢蒸發(fā)，使糖的濃度逐漸升高。一鍋黑糖需要制糖師傅不停的攪拌7個(gè)小時(shí)，再歷經(jīng)繁復(fù)的八道工序，煉制出一塊口感香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富的上等黑糖。
為了發(fā)揮黑糖的獨(dú)特口感，黑金傳奇在硬件上下足了功夫，先后投入四個(gè)工廠。從榨汁到熬煮，從切割到包裝，每一個(gè)操作細(xì)節(jié)都是黑金團(tuán)隊(duì)親自操作，每一個(gè)步驟都需要掌握的恰到好處。這與制糖行業(yè)盛行的代工、貼牌現(xiàn)象顯得有些格格不入。
