一、擺攤的小籠包是提前做好的嗎

大多數(shù)都是提前包好的，也有部分現(xiàn)包現(xiàn)蒸的。

如今早餐店80%以上的包子都是速凍包子，在賣的時(shí)候直接上汽蒸包子就可以了，不需要現(xiàn)場(chǎng)制作包子。這些速凍包子在工廠里統(tǒng)一制作，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年以上。

二、小籠包怎樣邊蒸邊賣

1、和面

小籠包的面皮是關(guān)鍵，而和面則是面皮好壞的重要前提。選用高筋面粉，加入適量的水和酵母粉，揉成光滑的面團(tuán)。注意面團(tuán)要揉得稍微硬一些，這樣面皮才不容易破。

2、發(fā)面

將和好的面團(tuán)放入溫暖處發(fā)酵，直至體積膨脹至原來的兩倍以上。發(fā)面過程中，可以輕輕揉面，有助于排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體。

3、調(diào)餡

小籠包的餡料通常以豬肉為主，將豬肉剁成肉泥，加入適量的鹽、生抽、料酒、姜末等調(diào)料，攪拌均勻。此外，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入蝦仁、香菇等食材，增加口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、搟皮

將發(fā)好的面團(tuán)揉搓成條狀，切成小劑子，搟成薄厚適中的面皮。面皮的大小要適中，剛好能包入適量的餡料。

5、包包子

將餡料放在面皮中央，用雙手的拇指和食指捏住面皮的邊緣，逐漸收口，直至將餡料完全包裹住。注意收口時(shí)要用力捏緊，防止包子在蒸制過程中散開。

6、上鍋蒸制

將包好的小籠包放入蒸鍋中，注意保持一定的間距，以免包子粘連在一起。大火蒸制10分鐘左右即可。蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免包子塌陷變形。

三、速凍小籠包一般蒸多久

速凍包子蒸多久，這個(gè)具體的時(shí)間需考慮小籠包的大小、餡料以及冷凍程度等。若體積較大，需要蒸15分鐘左右，小的蒸5-10分鐘即可。其次肉餡的小籠包一般要比素菜餡的小籠包要稍微多蒸幾分鐘。