新鮮木耳要炒多久能熟

新鮮木耳在烹飪時應(yīng)該充分煮熟，烹飪時間應(yīng)不少于3分鐘，高溫可以破壞木耳中的細菌和毒素，確保食用安全。

新鮮木耳需經(jīng)過加工處理后，再食用才較為安全。因為新鮮的木耳中含有一種物質(zhì)叫卟啉，這種物質(zhì)直接被人體攝入，可能會造成機體產(chǎn)生光致敏反應(yīng)，引起日光性皮炎。可以用以下幾種方法處理新鮮木耳，從而減少新鮮木耳中的這種物質(zhì)。

1、焯水

新鮮的木耳需要先用清水沖洗干凈之后，再放到熱水鍋中燙至半熟，接著再用炒或煮的方式烹飪，可以減少有害物質(zhì)并大大降低卟啉的含量，提高食用安全性。

2、浸泡

可以采用熱水浸泡木耳，同時放入少量食用鹽或少量醋，可以起到殺菌、溶解有害物質(zhì)的作用，泡一個小時左右換水重復(fù)泡一遍，之后再烹熟，食用安全性亦可以提高。但是切記浸泡不能太久，超過8個小時易滋生有害細菌，反而會使食用安全性降低。

怎么判斷木耳熟沒熟

1、看軟硬

剛泡發(fā)好的捏著木耳稍硬，而經(jīng)過炒熟之后，木耳便會變得稍軟更有彈性一些。

2、嘗味道

未熟的木耳生澀干硬，而熟了的木耳有一股菌類的淡淡香味，質(zhì)地脆嫩有嚼勁。

3、看烹飪時間

木耳屬于比較容易煮熟的食材，一般煮木耳，在水開后，只需煮1-2分鐘左右就能熟，若是炒木耳的話，同樣下鍋爆炒1-2分鐘也能炒熟，時間過短的話，可能沒熟，過長會影響木耳脆爽的口感，降低食用體驗。