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重慶涪陵榨菜是中國(guó)最有名的咸菜之一，還與歐洲酸黃瓜和德國(guó)甜酸甘藍(lán)躋身世界三大名腌菜之列。據(jù)了解，涪陵榨菜精選優(yōu)質(zhì)青菜頭為原料，三腌三榨并經(jīng)數(shù)十道工序制成，質(zhì)地脆嫩、滋味鮮美、香氣橫溢、下鍋不軟、開(kāi)胃生津，價(jià)格親民，性?xún)r(jià)比高，在國(guó)內(nèi)被譽(yù)為“國(guó)民下飯菜”。
梅干菜是由多種蔬菜曬干、腌制而成的咸菜，在江南地區(qū)制作歷史悠久，其中，紹興梅干菜尤為著名。紹興梅干菜選料精良，經(jīng)過(guò)多次蒸曬，色澤紅亮、香氣撲鼻。正宗紹興梅干菜菜芯多，梗葉細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地鮮嫩，越蒸越香，不僅可以燒肉，還可以蒸制扣肉、拌入餡料制作包子和大餅，甚至可以與桂魚(yú)等湖魚(yú)一起烹飪。
天津冬菜是中國(guó)經(jīng)典咸菜之一，是發(fā)酵性蔬菜腌漬品中一種以半干態(tài)發(fā)酵方式制成的，主要材料包括大白菜、紫皮蒜和海鹽等。C npp小編了解到，天津冬菜不僅可以直接食用，還可以用來(lái)沖湯或配合各種菜肴炒制，甚至可以用來(lái)做火鍋的鍋底?，具有咸中帶甜、蒜香濃郁的獨(dú)特口感?。
四川宜賓芽菜是采用芥菜、食鹽、紅糖、花椒和八角等制成的咸菜，具有香、甜、脆、嫩、鮮的獨(dú)特風(fēng)味，常用于制作宜賓燃面的拌料、芽菜扣肉以及早餐店的包子餡等?，還可以用于熬湯提味、炒肉末等多種用途，不僅在宜賓本地廣受歡迎，還暢銷(xiāo)于四川及京、津、滬等地，成為四川及周邊地區(qū)常見(jiàn)的調(diào)味品之一?。
潮汕橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)特有的風(fēng)味小菜，由橄欖和芥菜經(jīng)過(guò)精心制作而成，具有“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點(diǎn)?。做得好的橄欖菜咸香醇厚、鮮香脆嫩、回味無(wú)窮，食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲?，適合搭配白粥、饅頭等清淡食物食用?。
蕭山蘿卜干是鹽漬菜，江南醬腌技藝的杰出代表，屬于咸菜的一種。?cn pp查到，正宗蕭山蘿卜干色澤黃亮、條形均勻、口感清脆爽口，有嚼勁，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，含水量少，咸甜適宜，可以直接吃，也可以配粥食用，甚至可以用來(lái)炒雞蛋、炒毛豆等，非常開(kāi)胃。
北京水疙瘩是用芥菜的根部腌制而成的咸菜，腌制時(shí)間較短，一般兩天即可食用，因此質(zhì)地較為柔軟，口感鮮嫩?，即使是老年人也能輕松食用。腌制好的水疙瘩不僅可以直接食用，還可以切成片、絲或粒，用來(lái)制作其他菜肴，如涼拌、炒制或煮爛后食用?。
河北保定春不老，學(xué)名為“雪里蕻”，是一種芥菜，經(jīng)過(guò)腌制后的咸菜，因能夠保持其鮮美的口感和脆嫩的質(zhì)地，無(wú)論存放多久，都不會(huì)生筋、長(zhǎng)柴或產(chǎn)生苦澀的味道而出名。腌制后的春不老不僅可以直接食用，還可以用于烹飪各種家常菜品，如春不老炒百合、春不老燉豆腐、春不老爆肉絲等?。
山東淄博道口咸菜分為黃瓜咸菜和八寶咸菜兩種，黃瓜咸菜主要使用黃瓜，而八寶咸菜則在黃瓜的基礎(chǔ)上增加菜花、甘藍(lán)、蘿卜等食材?。正宗道口咸菜色澤鮮亮，不含任何防腐劑，甜辣適口、鮮美香脆，是下飯神器，配粥、配飯、配饅頭都很下飯，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
福建平和蘆溪咸菜選用品質(zhì)好、霜凍過(guò)后的芥菜，通過(guò)獨(dú)特的腌制方法制作而成，在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。據(jù)了解，蘆溪咸菜具有濃郁的香味，味道鮮美可口，具有增食欲、助消化等作用，既可清蒸、干炒，亦可泡湯。
建南咸菜、李橋咸菜、白彥老咸菜、孔明菜等。
研究聲明：中國(guó)十大咸菜，是CNPP小編依據(jù)國(guó)內(nèi)各地咸菜的名氣、口感、產(chǎn)量、所獲榮譽(yù)、特點(diǎn)等相關(guān)信息，結(jié)合其他互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。
