雙皮奶用什么牛奶做最好

1、水牛奶

?制作雙皮奶時，使用水牛奶可以獲得最佳的效果，因為水牛奶的乳脂含量較高，能夠更容易形成奶皮，增加雙皮奶的香濃口感。?然而，普通牛奶也可以通過添加奶粉、淡奶油或煉乳來提高乳脂含量，從而制作出類似的效果。

2、全脂牛奶?

脫脂牛奶是用脫脂技術(shù)將牛奶中的脂肪去除，一般脂肪含量低于0.5%。而全脂牛奶是保留了牛奶中全部的脂肪，一般脂肪含量在3%到4%之間，使用全脂牛奶可以使雙皮奶更加豐滿、香濃，因此，在制作雙皮奶時，建議使用全脂牛奶。

雙皮奶的制作方法

用料：牛奶、雞蛋、糖、檸檬汁

做法：

1、將牛奶倒入碗中，蓋上保鮮膜后隔水加熱至微沸，但不要煮開，以防止牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)塊。

2、加熱后的牛奶自然冷卻，脂肪會在表面凝結(jié)成奶皮。將冷卻后的牛奶倒入小碗中，保留一部分牛奶在碗底以支撐奶皮。

3、將蛋清與適量細砂糖混合均勻后，倒入含有奶皮的碗中，攪拌均勻并撇去浮沫，蛋清與牛奶的比例通常為1:10。

4、加入少許新鮮檸檬汁或姜汁，可以去除腥味，加入香草籽、香葉或香草精也是有效的選擇，這些不僅能去除腥味，還能增添風味。

5、將碗封上保鮮膜或蓋上碟子，隔水蒸10~15分鐘，蒸好后，雙皮奶會形成第二層奶皮，使其口感更加細膩。