牛肉干用哪個(gè)部位的肉最好

1、牛后腿肉?

牛后腿肉瘦肉多、脂肪少，纖維較細(xì)且口感緊實(shí)，非常適合用來(lái)制作耐嚼的牛肉干，使用牛后腿肉制作牛肉干，成品質(zhì)地緊實(shí)但不干柴，味道濃郁，非常適合喜歡嚼勁的朋友。

2、?牛里脊肉?

這個(gè)部位肉質(zhì)嫩滑，纖維細(xì)膩，幾乎沒有脂肪和筋膜，是追求嫩滑口感牛肉干的首選，里脊肉的牛肉干入口即化，特別適合喜歡柔軟口感的人群，但需要控制好腌制和烘干時(shí)間以防過(guò)度軟化。

3、?牛腱子肉?

?牛腱子肉來(lái)自牛的大腿部位，肌肉纖維較為粗獷，且富含膠原蛋白和筋腱，能形成獨(dú)特的韌性和嚼勁，口感緊實(shí)，越嚼越香，對(duì)于喜歡有嚼勁、追求層次感的消費(fèi)者而言，牛腱子肉是制作牛肉干的絕佳選擇。

4、其他部位

牛肩胛肉含有適量脂肪，制作的牛肉干口感豐富，香脆可口；而牛眼肉則含有適量的脂肪，肉質(zhì)嫩滑，風(fēng)味濃郁，適合制作口感豐富的牛肉干?。

牛肉干的制作方法

用料：牛肉、花椒、小茴香、香茅草、陳皮、精鹽、生姜絲、黑胡椒粒、冰糖、糯米黃酒、干紅辣椒

做法：

1、?切肉?：將牛肉洗凈濾干水分，順著紋路切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀，約1.5cm左右厚粗，不要超2cm，也不要切太薄?。

2、?調(diào)味?：用準(zhǔn)備好的腌制料均勻地涂抹在牛肉上，多抓拌一會(huì)兒，讓調(diào)味料充分被牛肉吸收。

3、?冷藏?：蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚，最好24小時(shí)，不可少于12小時(shí)。

4、?晾曬?：將腌制好的牛肉平鋪在烤網(wǎng)上直接晾曬，也可用竹簽串起來(lái)晾曬。注意每條肉之間確保一定距離，這樣曬起來(lái)會(huì)干得快一些。白天曬一天太陽(yáng)，晚上再風(fēng)干一晚，基本就已干透。

5、?烘干?：如果使用烤箱或空氣炸鍋，可以根據(jù)設(shè)備說(shuō)明進(jìn)行烘干操作。

6、?蒸煮?：將曬干的牛肉條放入蒸鍋中隔水蒸40~50分鐘，全程中火以上，鍋中放足量的水，不要燒干。蒸好后要馬上出鍋晾曬，放在太陽(yáng)下曬2~3小時(shí)，或吹風(fēng)至干透。

7、?調(diào)味?：可以根據(jù)個(gè)人口味在蒸煮前后加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，讓牛肉干更加美味。