1、豆花的定義與起源?

豆花，又稱豆腐花、豆腐腦，是由黃豆?jié){經(jīng)凝固劑（石膏或鹽鹵）點制而成的半凝固態(tài)食品，比豆腐更嫩軟，是中國傳統(tǒng)小吃之一。相傳其起源與漢代淮南王劉安發(fā)明豆腐的典故相關(guān)，歷經(jīng)千年演變形成南北風(fēng)味差異。

2、豆花基礎(chǔ)口感?

?細膩柔滑?：豆花質(zhì)地介于豆腐和豆?jié){之間，入口即化，帶有絲綢般的順滑感。

?微彈嫩軟?：凝固時間較短，保留一定嫩度，比豆腐腦更綿密，但不及豆腐緊實。

溫度?：熱豆花綿軟，冷豆花彈性更明顯?。

3、豆花南北風(fēng)味差異?

?北方咸豆花?：多用鹽鹵凝固，質(zhì)地更顯扎實，風(fēng)味濃郁?，搭配醬油、辣椒油、香菜等咸香調(diào)料，常見于陜西豆花泡饃、四川豆花飯等。

?南方甜豆花?：以石膏凝固為主，口感清爽甜潤?，常加黑糖、蜂蜜、紅豆等甜味配料，如廣東/福建的冰鎮(zhèn)甜豆花。

4、豆花特色地方變種?

?貴州豆花面?：手工寬面配嫩豆花，蘸酸湯或辣椒蘸水，酸辣開胃。

?漳州豆花?：閩南風(fēng)味，咸豆花中加入粉絲、大腸、筍干，或甜豆花配冰糖水冰鎮(zhèn)。

?宜昌峽口豆花?：因水質(zhì)優(yōu)良，豆花潔白細膩，可淡食、加辣醬或白糖，冬季常煮火鍋。

?川渝石磨豆花?：傳統(tǒng)青石磨制，口感軟嫩，多配麻辣蘸碟?。