下飯菜的種類有很多，“下飯菜”原指搭配主食（如米飯）食用的菜肴，功能上幫助“送飯下肚”，常見于中國南方方言。
1、?匱乏時代?：改革開放前，“下飯”是稀缺資源的象征，百姓依賴咸菜、南瓜等佐餐，評價標準側(cè)重“能否咽下主食”。
2、?現(xiàn)代語境?：隨著物質(zhì)豐富，“下飯”轉(zhuǎn)為對菜肴美味的褒獎，甚至成為“最高評價”，體現(xiàn)飲食文化從飽腹到品味的升級。
準備食材：茄子、青紅辣椒、大蒜、豆豉。
做法步驟：
1、首先將茄子上鍋蒸10分鐘，蒸好的茄子放涼后撕成條備用。
2、油熱下青紅辣椒，一邊炒一邊壓出辣椒的香味，然后下蒜和豆豉，繼續(xù)翻炒出香味。
3、再倒入撕好的茄子，調(diào)味加鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，最后開大火翻炒均勻即可。
準備食材：小土豆、五花肉、姜、蒜、干辣椒、洋蔥絲、蔥段。
做法步驟：
1、首先準備三個小土豆，用刀給它切成一元硬幣的大厚片，然后放入清水里頭洗一下，防止氧化變黑。
2、油熱下入土豆片，小火慢煎，煎至兩面金黃熟透，然后先盛出備用。
3、另起鍋下入兩塊錢的五花肉，給它煸炒出油脂，炒出油后下入姜、蒜、干辣椒，大火炒香。
4、再加一勺料酒，兩勺豆瓣醬、生抽，來點蠔油、鹽和雞精，把調(diào)料炒香炒勻。
5、最后倒入土豆片翻炒幾下，炒出醬香味兒，再撒上洋蔥絲和蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
準備食材：豆腐切?。ㄖ械扔捕龋?、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
做法步驟：
1、先在鍋中加鹽，放入嫩豆腐去豆猩味，2分鐘后取出備用。
2、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。
3、加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。
4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
5、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就做好了。
準備食材：蓮藕，干辣椒，蒜末，蔥段，干辣椒，白芝麻，花椒，香菜。
做法步驟：
1、蓮藕削掉外皮，清洗干凈切成條。鍋中水開，放入蓮藕焯水煮熟，然后撈起來瀝干水分放入碗中。
2、然后放入干辣椒、蒜末、白芝麻、花椒、香菜、蔥段，澆上熱油激發(fā)出香味，然后加入生抽、食鹽、陳醋，攪拌均勻腌制入味，即可端上桌開吃。
準備食材：瘦肉，黑木耳，青椒絲，紅椒絲，姜絲，蒜末，蔥段。
做法步驟：
1、瘦肉清洗干凈切成絲，加入料酒、生抽、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。
2、黑木耳泡發(fā)，清洗干凈切成絲。紅椒和青椒去蒂，洗凈后切成絲。
3、魚香汁：碗中放入生抽、蠔油、陳醋、白糖、豆瓣醬、淀粉和小半碗清水，攪拌均勻即可。
4、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜炒香，再放入肉絲翻炒一會兒，炒至變色后放入青紅椒絲和黑木耳絲翻炒均勻。
5、接著放入醬汁翻炒一會兒，炒至醬汁濃稠，煮至入味后撒上蔥花點綴，即可出鍋開吃。
準備食材：雞蛋，豆角，蒜末。
做法步驟：
1、豆角放入鹽水中浸泡片刻，再清洗干凈瀝干水分，然后切成丁。雞蛋打入碗中，攪散備用。
2、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入豆角丁焯水煮至斷生，然后瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒香，再放入豆角丁翻炒片刻，加入蠔油和食鹽調(diào)味，翻炒煮至入味。
4、接著倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后，用鍋鏟炒散，加入生抽翻炒均勻，即可出鍋裝盤開吃。
準備食材：包菜，火腿，雞蛋，蒜末。
做法步驟：
1、包菜撕成小塊放入鹽水中浸泡一會兒，再清洗干凈瀝干水分?；鹜刃鼻谐善?，雞蛋打入碗中攪散備用。
2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。鍋中底油，放入火腿煎一下，煎至兩面焦黃，再盛出來備用。
3、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒香，再放入包菜翻炒一會兒，炒熟后放入雞蛋和火腿，加入生抽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
準備食材：西紅柿，牛肉，蔥花，姜絲。
做法步驟：
1、牛肉清洗干凈切成薄片，西紅柿去皮后切成小塊。
2、起鍋燒油，油熱后放入姜絲炒香，再放入西紅柿翻炒一會兒，炒出汁水后加入熱水煮開。
3、水開后，放入牛肉煮三分鐘，煮熟后加入食鹽調(diào)味，攪拌均勻煮至入味，撒上蔥花點綴，即可出鍋開吃。
準備食材：西芹，腰果，蝦仁，姜絲，胡蘿卜，料汁。
做法步驟：
1、西芹清洗干凈后斜切成小塊，胡蘿卜去皮洗凈后切成絲。
2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈瀝干水分，放入食鹽和胡椒粉抓拌均勻，腌制十分鐘。
3、起鍋燒水，水開后放入西芹和胡蘿卜焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分。
4、料汁：碗中放入食鹽、淀粉、雞粉和少許清水，攪拌均勻。
5、起鍋燒油，油熱后放入蝦仁翻炒煮至變色，然后放入芹菜和胡蘿卜翻炒均勻，大概翻炒一分鐘左右。
6、接著倒入料汁翻炒均勻，放入腰果翻炒一會兒，炒至入味即可出鍋裝盤開吃。
準備食材：胡蘿卜，雞蛋，蔥段。
做法步驟：
1、胡蘿卜削掉外皮，清洗干凈后切成絲。雞蛋打入碗中，攪散備用。
2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。
3、再次起鍋燒油，油熱后放入胡蘿卜絲翻炒一會兒，炒至斷生后放入雞蛋和蔥段，加入食鹽調(diào)味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
