核桃怎么挑選薄皮還是厚皮

核桃殼的厚度主要影響核桃的出仁率，薄皮核桃出仁率高，厚皮核桃出仁率低，而且薄皮核桃易剝，因此更受歡迎，分辨核桃是薄皮還是厚皮，直接掂掂重量、搖搖聽(tīng)聲音，薄皮核桃一般分量比較輕，而且由于內(nèi)部的褶皺和隔層退化了，可以聽(tīng)到果仁晃動(dòng)的聲音，反之則是厚皮核桃。

薄皮核桃的個(gè)頭適中，里面的核桃果肉很厚實(shí)，吃起來(lái)很方便，不用使用核桃?jiàn)A子夾。而厚皮核桃的個(gè)頭會(huì)比薄皮核桃稍微大一些，其核桃皮也稍微厚一些。有的可以用兩個(gè)核桃擠開(kāi)，但還大多是不能直接剝開(kāi)。一般薄皮核桃出仁率是50-55%左右，厚皮核桃出仁率只有40%左右。

挑選核桃的方法與技巧

1、看核桃外皮的花紋

在挑選核桃的時(shí)候可以看到有些核桃花紋比較深，有些核桃花紋比較淺。核桃花紋的深淺和多少能夠幫助挑選出品質(zhì)好的核桃。花紋比較深的核桃果肉就比較瘦小，再經(jīng)過(guò)晾曬加工之后果肉基本已經(jīng)沒(méi)有了。而花紋的紋路多還淺的核桃就是果肉飽滿的核桃。所以選擇花紋比較多和比較淺的核桃，這樣的核桃果肉才是飽滿的。

2、感受核桃的重量

大家在挑選核桃的時(shí)候總是容易被核桃的個(gè)頭給迷惑，覺(jué)得長(zhǎng)得大的核桃果肉就多。其實(shí)這并不一定，有一些個(gè)頭大的核桃，果肉反而更少。想要辨別核桃里面的果肉是飽滿還是干癟，可以把核桃拿起來(lái)感受一下重量。各方面相等的情況下，核桃比較重的就說(shuō)明是果肉充實(shí)的核桃，這樣的核桃可以放心地購(gòu)買。

3、看核桃的色澤

大部分的核桃基本都是土黃色，但是大家在挑選核桃的時(shí)候看到有些顏色偏白，而且表面粘著白色粉末的核桃就不要購(gòu)買了。有白色粉末的核桃有可能是放了漂白粉漂白過(guò)的核桃，如果這個(gè)核桃表皮破裂了，那么漂白粉就會(huì)進(jìn)入到果肉里，到時(shí)候吃了會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的危害。而且粘過(guò)漂白粉的果肉肉質(zhì)已經(jīng)變味，口感沒(méi)有原本的好吃。

4、看果肉

在市場(chǎng)購(gòu)買核桃的時(shí)候，老板都會(huì)免費(fèi)給一個(gè)核桃讓品嘗，這時(shí)可以掰開(kāi)核桃看看里面的果肉是否容易脫殼，果肉是否飽滿。通過(guò)一兩顆的核桃就能夠看出這個(gè)批次的核桃品質(zhì)是好是壞了。果肉飽滿、核桃內(nèi)部夾層薄而且比較容易脫殼的核桃就是優(yōu)質(zhì)核桃了，大家可以放心購(gòu)買。

5、聞味道

雖然核桃的氣味比較清淡，但仔細(xì)聞還是能聞的出淡淡的清香。只有新鮮的核桃才能聞的出淡淡的清香，那些霉味比較重的核桃已經(jīng)是變質(zhì)不新鮮了。所以大家挑選核桃的時(shí)候如果是聞到異味或者霉味的就不要購(gòu)買了。