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1、直營(yíng)連鎖
直營(yíng)連鎖是指總公司直接經(jīng)營(yíng)的連鎖店。在餐飲業(yè)，運(yùn)用直營(yíng)模式采取縱深式管理方式的品牌并不鮮見(jiàn)，海底撈、外婆家、西貝莜面村均只做直營(yíng)。對(duì)于這些餐飲品牌來(lái)說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)事實(shí)上是一種渠道經(jīng)營(yíng)，是在做產(chǎn)業(yè)管理。
2、特許連鎖
特許連鎖是餐飲業(yè)運(yùn)用最為廣泛的一種經(jīng)營(yíng)模式，是由擁有技術(shù)與管理經(jīng)驗(yàn)的總部，指導(dǎo)傳授特許經(jīng)營(yíng)店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，并收取一定比例的權(quán)利金及指導(dǎo)費(fèi)。由這種契約關(guān)系而誕生的經(jīng)營(yíng)模式即為特許連鎖。
3、自由連鎖
即業(yè)主自愿加入連鎖體系的一種模式。自由連鎖店區(qū)別于從零開(kāi)始，它由總部指導(dǎo)開(kāi)店運(yùn)營(yíng)，自愿連鎖的店面原已存在，在加入連鎖體系后依然保持著充分的自主性。
1、貨源有保障
許多人在開(kāi)店初期，往往找不到高質(zhì)量的貨源，又擔(dān)心上當(dāng)受騙。而加盟連鎖店可以享受總部提供的產(chǎn)品支持。另外，一些連鎖品牌還會(huì)開(kāi)發(fā)出獨(dú)創(chuàng)性、高附加值的菜品，以產(chǎn)品的差異化來(lái)遠(yuǎn)超于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
2、降低成本
連鎖經(jīng)營(yíng)總部會(huì)集中供貨和配送，加盟商能夠很大限度地獲得圈套程度的價(jià)格折扣和其他優(yōu)惠。
3、信息獲取更加迅速和準(zhǔn)確
由于加盟連鎖總部實(shí)力強(qiáng)大，在信息資源的獲取上有一定的優(yōu)勢(shì)，它能夠?qū)⑹占男畔?shù)據(jù)進(jìn)行處理分析后，及時(shí)反饋給加盟店，從而有利于加盟店做出及時(shí)而有效的決策。
4、品牌效應(yīng)強(qiáng)大
加盟一個(gè)知名的品牌，可以獲得強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，更加容易打開(kāi)市場(chǎng)。
5、經(jīng)營(yíng)管理輕松，成功率高
事實(shí)證明，一個(gè)資金有限，又缺乏經(jīng)驗(yàn)的投資者，要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中獨(dú)立開(kāi)創(chuàng)一份自己的事業(yè)是困難重重，風(fēng)險(xiǎn)萬(wàn)分的，而開(kāi)加盟連鎖店，總部會(huì)給予全方位的扶持與幫助，加盟商不必摸著石頭過(guò)河，可以充分降的風(fēng)險(xiǎn)。
1、自主性低，缺乏個(gè)性
有時(shí)候加盟一個(gè)品牌，總部會(huì)有這樣那樣的要求或限制，比如裝修風(fēng)格，食品類(lèi)別，進(jìn)貨額度等等，投資者的自主性非常低，容易受到限制，加盟商如果有自己的個(gè)性創(chuàng)意的話(huà)，恐怕也是得不到充分的發(fā)揮的。
2、牽一發(fā)而動(dòng)全身
即使是世界性的加盟連鎖品牌，恐怕也難以避免整體性的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)品牌的產(chǎn)品或信譽(yù)遭到質(zhì)疑時(shí)，所有加盟連鎖店在消費(fèi)者心目中的形象也會(huì)大打折扣。
3、若總部決斷失誤，加盟商利益則易受損
加盟連鎖店的食品、營(yíng)銷(xiāo)模式都是要遵循總部制定的方案的，而一旦總部決斷失誤，加盟商的利益勢(shì)必會(huì)遭受損失。
1、經(jīng)營(yíng)模式的統(tǒng)一性
餐飲連鎖企業(yè)與其他獨(dú)立餐飲企業(yè)相比，具有鮮明的統(tǒng)一性特征，即統(tǒng)一的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和策略、統(tǒng)一的食品原料采購(gòu)及配送制度、統(tǒng)一的信息管理系統(tǒng)。
2、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的大眾化及特有性
從實(shí)際情況看，較為成功的餐飲連鎖企業(yè)，大多是經(jīng)營(yíng)具有大眾化和特有性特點(diǎn)的餐飲產(chǎn)品。而提供的若不是大眾化產(chǎn)品，那么企業(yè)容易失去可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。連鎖企業(yè)覆蓋的范圍越大，所提供的產(chǎn)品被消費(fèi)者接受的面越廣。除了適應(yīng)面廣以外，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特有性也是餐飲連鎖所不可或缺的。
3、管理方式的規(guī)范化和科學(xué)性
單體運(yùn)營(yíng)的餐飲企業(yè)，產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售都集中于同一個(gè)經(jīng)營(yíng)單位，而餐飲連鎖企業(yè)總部對(duì)外要面向眾多的供應(yīng)商，對(duì)內(nèi)要面向眾多的連鎖店，因此制定正確的經(jīng)營(yíng)方針和策略，提高連鎖體系的運(yùn)作尤為關(guān)鍵。方針和策略的制定主要取決于連鎖公司的管理水準(zhǔn)，連鎖經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵性因素是社會(huì)化大生產(chǎn)觀(guān)念和機(jī)制的引入，科學(xué)管理是其中的核心內(nèi)容。
1、首先是要有自己的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃和規(guī)劃。無(wú)論做餐飲連鎖還是其他大型項(xiàng)目，都需要有自己的運(yùn)營(yíng)方案，需要提前規(guī)劃和總結(jié)。這樣會(huì)讓你朝著更明確的目標(biāo)前進(jìn)，知道自己想要什么。
2、招募人才，組建團(tuán)隊(duì)。想做好餐飲連鎖，需要各方面的人才，包括技術(shù)、宣傳推廣、招商等。所以組建團(tuán)隊(duì)很重要。對(duì)于做餐飲連鎖的人來(lái)說(shuō)，要找到志同道合的人，就要迅速建立高效的團(tuán)隊(duì)。
3、進(jìn)行具體的宣傳推廣。做餐飲連鎖，要吸引很多加盟商或者代理商，擴(kuò)大規(guī)模，建立良好的口碑。這就需要做好宣傳推廣，讓更多的人了解自己的餐廳品牌，獲得更多的市場(chǎng)認(rèn)可和支持。
4、設(shè)計(jì)具體的連鎖模式，穩(wěn)扎穩(wěn)打，懂得按照步驟和套路進(jìn)行。其實(shí)做餐飲連鎖和其他項(xiàng)目本質(zhì)上是一樣的。如果你想發(fā)展得更快，你需要一個(gè)具體成熟的模型，一步一步來(lái)，這會(huì)讓你的項(xiàng)目持續(xù)更久。
5、參加一些活動(dòng)。除了組織宣傳推廣，還可以參與一些行業(yè)內(nèi)的活動(dòng)，增加自己餐飲連鎖的知名度，樹(shù)立更好的企業(yè)形象，盡可能展示自己公司的優(yōu)勢(shì)和口碑。
6、做好服務(wù)和創(chuàng)新。餐飲連鎖需要注意自身的服務(wù)，在與客戶(hù)和連鎖店打交道時(shí)需要用心、認(rèn)真。同時(shí)要保持自己的創(chuàng)新能力，更好的把握每一次獲獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)。
1、做好餐飲定位
一家連鎖餐飲品牌的定位對(duì)于其發(fā)展至關(guān)重要，只有做好了定位，才能開(kāi)展下面的各項(xiàng)工作。至于做什么樣的定位，需要根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查情況和自身實(shí)際來(lái)決定。
2、做好推廣
好生意是慢慢積累來(lái)的，這個(gè)積累就來(lái)源于餐飲企業(yè)自身的一個(gè)宣傳推廣，現(xiàn)在的宣傳方式多種多樣，所以要充分利用起來(lái)各個(gè)推廣渠道，長(zhǎng)久下來(lái)也能積累不少的客源，也能讓自己的餐飲品牌提高些知名度。
3、注意門(mén)店形象塑造
這個(gè)形象塑造主要是兩方面，其一就是門(mén)店的裝修，人們首先注意到的就是餐廳的外觀(guān)，如果這個(gè)做好了，也能吸引一部分顧客。其二就是餐廳的內(nèi)涵，比如說(shuō)餐廳細(xì)節(jié)的處理，服務(wù)人員的態(tài)度等等。這些都屬于門(mén)店形象的一部分。
4、了解顧客需求
餐飲行業(yè)本就是為大眾服務(wù)的行業(yè)之一，而了解顧客的需求是做好服務(wù)的前提條件。至于如何了解，就需要自己去做相應(yīng)的市場(chǎng)調(diào)查，還可以根據(jù)顧客的反饋來(lái)進(jìn)行了解。
5、做好創(chuàng)新
現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展速度很快，餐飲行業(yè)也不斷在更新?lián)Q代，想要在浪潮里站穩(wěn)腳跟創(chuàng)新是必不可少的，這也使留住顧客的制勝法寶。創(chuàng)新不僅是服務(wù)上，在運(yùn)營(yíng)和管理上依舊如此，需要與時(shí)代相聯(lián)系，不斷向前發(fā)展。
1、免費(fèi)的價(jià)值
現(xiàn)在很多行業(yè)都在做免費(fèi)體驗(yàn)，免費(fèi)退換等服務(wù)，大概只有餐飲行業(yè)還一直在奉行著“天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐”的古老理念。很多準(zhǔn)備開(kāi)店的老板對(duì)自己的產(chǎn)品信心滿(mǎn)滿(mǎn)，卻發(fā)愁怎么找到顧客。其實(shí)免費(fèi)就是最好的宣傳，如果對(duì)自己的產(chǎn)品有足夠信心，還怕顧客下次不會(huì)再來(lái)嗎？
2、免費(fèi)菜品帶動(dòng)收費(fèi)菜品
從店里選兩樣利潤(rùn)大，味道過(guò)得去的，但不是最好的菜品，一般涼菜較多，讓顧客覺(jué)得到你店里用餐總能“撈到便宜”。
3、推出主打菜品
餐飲店必須要有主打菜品，這個(gè)主打菜品定價(jià)要低點(diǎn)但是要有利潤(rùn)，味道要好，把這個(gè)主打菜品打造成進(jìn)店必點(diǎn)的菜品。
4、特色菜品
除了要有主打菜，還要有特色菜是餐館不可缺少的營(yíng)銷(xiāo)項(xiàng)目之一，要有菜品推薦，在店口設(shè)展示牌，上面展示顧客點(diǎn)餐最多的5到10道菜品。
5、在特定的時(shí)間內(nèi)免費(fèi)
比如在每天指定的時(shí)間段就餐可以享受優(yōu)惠或折扣。顧客生日當(dāng)天就餐可享受免費(fèi)或優(yōu)惠。特定的節(jié)日也可以對(duì)相應(yīng)的人群搞相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)，比如六一當(dāng)天三人同行兒童免費(fèi)，教師節(jié)老師免費(fèi)等等。
6、利用網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳
（1）新開(kāi)店的餐飲店如果顧客微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)可以5折優(yōu)惠。
（2）美團(tuán)團(tuán)購(gòu)來(lái)的顧客在評(píng)論上多多贊賞，可以給予9折優(yōu)惠。
（3）如果來(lái)的顧客有網(wǎng)絡(luò)紅人，顧客在自己的抖音或者快手平臺(tái)上發(fā)段視頻，可以給予免單。
（4）餐飲店主自己要運(yùn)作媒體平臺(tái)，例如抖音，想一些創(chuàng)意內(nèi)容拍攝段視頻上傳。
（5）建立顧客微信群，發(fā)的內(nèi)容包括：每天采購(gòu)的視頻、推出活動(dòng)的詳細(xì)、每天的銷(xiāo)售額、每天的客流量等等對(duì)自己餐飲店有益的事情。
7、可以用一些套路——雇人排隊(duì)
很多消費(fèi)者去美食街或者商場(chǎng)吃飯的時(shí)候，看見(jiàn)多人排隊(duì)的店，他們會(huì)覺(jué)得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差，于是他們會(huì)很不猶豫的選擇多人排隊(duì)的那家店。
8、定價(jià)——數(shù)字游戲
很多餐飲店的價(jià)格都不會(huì)定位整數(shù)，我們會(huì)看到很多價(jià)格為9.9的商品，9.99元和10元，看起來(lái)區(qū)別只有一分錢(qián)，給人的感覺(jué)前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略。
9、商品組合
也有很多的餐飲店推出加幾元就可多一份產(chǎn)品的活動(dòng)，比如：薯?xiàng)l8元香辣雞排單點(diǎn)16.5元，套餐一起點(diǎn)只需要19元。你就會(huì)覺(jué)得，只要花2.5元就能吃一個(gè)薯?xiàng)l，是不是覺(jué)得特別劃算？
10、誘人的高顏值
如今單純的味道好已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)飲食的追求，“高顏值”成為這批年輕人衡量一家店優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。而且比較上鏡，滿(mǎn)足當(dāng)代人拍照發(fā)朋友圈的需求。
11、辦理會(huì)員卡的妙招
想要黏住顧客，就得讓顧客充值。如何讓顧客充值呢?如果顧客吃了100多，就告訴他充500就能免這一單，這樣他就會(huì)充值了。其實(shí)就是充值500元送100元，把意思換一個(gè)方式表達(dá)就給人不一樣的理解。
智能點(diǎn)餐系統(tǒng)
12、會(huì)員的特權(quán)
每月有福利，每月都有會(huì)員特價(jià)菜。這樣既可以群發(fā)短信召回，又可以讓新客辦理會(huì)員卡。
13、積分可辦會(huì)員卡的妙招
消費(fèi)了就攢積分，一元對(duì)應(yīng)一個(gè)積分。拉人可以多獲得積分，每個(gè)人積20分。于是當(dāng)顧客不知不覺(jué)的攢下積分…然后告訴顧客積分可以當(dāng)錢(qián)用，當(dāng)然前提是要辦卡存在卡里。
1、品牌意向
當(dāng)一個(gè)餐飲品牌剛剛建立的時(shí)候，需要在整個(gè)公司建立一個(gè)明確的品牌意向。所謂品牌意向，就是需要獨(dú)立包裝設(shè)計(jì)并朝著目標(biāo)發(fā)展。同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求，注重品牌戰(zhàn)略，全方位強(qiáng)化品牌核心，把握品牌定位，從而獲得市場(chǎng)影響力。
2、品牌聲譽(yù)
要提升連鎖餐飲品牌的影響力，勢(shì)必離不開(kāi)口碑。有句話(huà)說(shuō)“金杯銀杯”離不開(kāi)大家的口碑。在最初階段，我們應(yīng)該非常注意產(chǎn)品質(zhì)量。品牌總部需要不斷調(diào)整模式以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，占領(lǐng)用戶(hù)口碑尤為關(guān)鍵。
3、外賣(mài)需求
如今，外賣(mài)也為每個(gè)消費(fèi)者提供了一種非常方便的用餐方式。從餐飲市場(chǎng)的反應(yīng)來(lái)看，外賣(mài)逐漸成為當(dāng)代年輕人最常規(guī)的用餐方式。對(duì)于肉夾饃行業(yè)來(lái)說(shuō)，外賣(mài)可以增加加盟店的營(yíng)業(yè)額和經(jīng)營(yíng)范圍。肉夾饃行業(yè)在加盟連鎖中必然離不開(kāi)產(chǎn)品，要以原產(chǎn)品為源頭打造品牌在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的影響力。
1、投資咨詢(xún)
投資者以電話(huà)、傳真、網(wǎng)上留言等方式向總部專(zhuān)業(yè)的投資顧問(wèn)咨詢(xún)相關(guān)合作事項(xiàng)，索取有關(guān)資料。
2、實(shí)地考察
投資者到總部所在地進(jìn)行項(xiàng)目考察，并與總部工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)交流。
3、資格審核
總部對(duì)投資者進(jìn)行審核。確認(rèn)投資者的合作資格。
4、簽訂合同
雙方確認(rèn)考察結(jié)果無(wú)爭(zhēng)議，正式簽訂合同。
5、繳納費(fèi)用
投資者按所選擇的投資類(lèi)型向總部交納相關(guān)的費(fèi)用。
6、總部培訓(xùn)
總部安排投資者進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后頒發(fā)授權(quán)銅牌。
7、店面裝修
總部為加盟者提供裝修指導(dǎo)，與設(shè)計(jì)指導(dǎo)。
8、開(kāi)業(yè)
總部持續(xù)關(guān)注加盟者的經(jīng)營(yíng)情況，并給予經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)與幫助。
肯德基創(chuàng)于1952年美國(guó)，百勝餐飲集團(tuán)旗下，全球知名的炸雞快餐連鎖品牌，憑借著獨(dú)家的炸雞配方開(kāi)創(chuàng)了原味炸雞品類(lèi)，其經(jīng)久不衰的成功與暢銷(xiāo)，歸功于多年對(duì)美味和高品質(zhì)的專(zhuān)注?？系禄?987年進(jìn)入中國(guó)，多年來(lái)開(kāi)發(fā)出眾多適合國(guó)人口味的食品。
麥當(dāng)勞1955年創(chuàng)立于美國(guó)，全球大型跨國(guó)連鎖餐廳，知名西式快餐連鎖品牌，以“i'm lovin' it”為品牌宣言，致力于讓全球消費(fèi)者享受“簡(jiǎn)單、輕松的用餐體驗(yàn)”。麥當(dāng)勞1990年進(jìn)入中國(guó)，2017年麥當(dāng)勞中國(guó)被中信資本收購(gòu)。
星巴克始于1971年美國(guó)，靠咖啡豆起家，全球知名的咖啡連鎖店，跨國(guó)大型連鎖特種咖啡零售商。星巴克旗下零售產(chǎn)品包括30多款咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、各式糕點(diǎn)食品以及豐富多樣的咖啡機(jī)、咖啡杯等商品，在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有近21300間分店遍布北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區(qū)。
海底撈成立于1994年，于2018年香港證券交易所主板上市（股票代碼：06862），是國(guó)內(nèi)知名火鍋品牌，以周到的服務(wù)著稱(chēng)，主要經(jīng)營(yíng)川味火鍋，并融匯各地火鍋特色為一體，并孵化了海底撈外送、嗨撈火鍋等多元化品牌矩陣。海底撈目前已在全球開(kāi)設(shè)超千家門(mén)店，致力于打造年輕人喜愛(ài)能夠參與的餐桌社交文化。
瑞幸咖啡是中國(guó)新零售咖啡典型代表，通過(guò)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)的新零售模式，為廣大客戶(hù)提供品質(zhì)、性?xún)r(jià)比、便利性的產(chǎn)品，現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量較多的連鎖咖啡品牌，并致力于深度整合咖啡垂直供應(yīng)鏈。
喜茶始于2012年，原名皇茶ROYALTEA，芝士現(xiàn)泡茶的原創(chuàng)者，全國(guó)知名新式茶飲品牌，專(zhuān)注于呈現(xiàn)來(lái)自世界各地的優(yōu)質(zhì)茶香，主打備受消費(fèi)者推崇的原創(chuàng)芝士茗茶系列和清甜飽滿(mǎn)的鮮茶水果系列，其推出的當(dāng)季水果限定系列，包括芝士莓莓、芝士芒芒、芝士蜜瓜、芝芝莓果等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
奈雪的茶創(chuàng)立于2015年深圳，國(guó)內(nèi)知名新式茶飲品牌，于2021年香港證券交易所上市（股票代碼：02150HK），為中國(guó)茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者。奈雪的茶主打霸氣系列鮮果茶，創(chuàng)新打造“茶+軟歐包”的新飲食模式，其霸氣芝士草莓、霸氣芝士葡萄及霸氣橙子等廣受消費(fèi)者歡迎。
西貝莜面村始于1988年內(nèi)蒙古，西北菜的杰出代表，其獨(dú)特的西北民族民間飯菜廣受消費(fèi)者歡迎。西貝莜面村以“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”為宣傳語(yǔ)，主打蘑菇湯莜面魚(yú)魚(yú)、西貝面筋、烤羊排、烤羊肉串、牛大骨等招牌美食。
德克士始于美國(guó)，1996年被頂新集團(tuán)收購(gòu)，中國(guó)知名西式快餐特許加盟品牌，以金黃、皮脆、肉嫩、多汁的脆皮炸雞著稱(chēng)，其2009年推出的脆皮手槍腿是招牌產(chǎn)品，并先后推出了漢堡、檸檬飲、咖啡、米飯、小食等系列產(chǎn)品。目前，德克士在國(guó)內(nèi)擁有數(shù)千家門(mén)店。
漢堡王創(chuàng)立于1954年美國(guó)，全球大型連鎖快餐企業(yè)，知名西式快餐品牌，以超過(guò)370度高溫火烤，能迅速鎖住肉質(zhì)的汁水為特色，致力于給全球消費(fèi)者帶來(lái)原汁原味的美式火烤牛肉風(fēng)味漢堡，其招牌漢堡“皇堡”以多樣的口味和巨大的尺寸受到市場(chǎng)熱力追棒。
