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團(tuán)餐是指客戶消費(fèi)不是以店堂為主，是以團(tuán)體形式,，以上門服務(wù)為主。餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進(jìn)行，通過競標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營權(quán)。企業(yè)事實(shí)上處于壟斷經(jīng)營地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營，這就是我們稱之為團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食的，簡稱團(tuán)餐。
其為醫(yī)院、企業(yè)、學(xué)校、會(huì)展、賽事等提供飲食服務(wù)，占據(jù)了整個(gè)餐飲市場近三分之一的份額，與國民健康與國民安樂息息相關(guān)。
1、節(jié)約時(shí)間成本
平常員工一般中午休息只有一小時(shí)左右的時(shí)間，下班去吃飯來回路程需要時(shí)間，到了餐飲店排隊(duì)需要時(shí)間，等店家出品也需要時(shí)間，吃飯更需要時(shí)間，或者吃飯地方有些偏遠(yuǎn)的，基本休息時(shí)間都耗在吃飯這件事上，休息不好如何帶來更好的產(chǎn)能呢？團(tuán)餐就完美地解決了這個(gè)問題。
2、便利性
選擇團(tuán)餐，企業(yè)不需要采購食材、不用支付人工成本、不需要增添繁瑣任務(wù)，只需支付一點(diǎn)費(fèi)用，就能免除多重?zé)?。團(tuán)餐的出現(xiàn)可以避免定時(shí)搶菜、洗菜做飯、還更省錢。
3、價(jià)格親民
親民的價(jià)格是團(tuán)餐行業(yè)最突出的特點(diǎn)。團(tuán)餐所服務(wù)的群體一般人數(shù)眾多，且就餐時(shí)間較為集中，為了提高就餐效率，減少就餐者的排隊(duì)時(shí)間。團(tuán)餐企業(yè)通常會(huì)依據(jù)飯菜的品種設(shè)定不同價(jià)格，每個(gè)價(jià)格對應(yīng)的菜品數(shù)量、種類繁多，以供選擇，從而滿足消費(fèi)者多元化需求。
1、經(jīng)營周期方面
團(tuán)餐一般是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)提供的餐飲服務(wù)模式，其一般服務(wù)周期為一年。而社餐的服務(wù)周期一般較長。
2、消費(fèi)群體方面
團(tuán)餐提供的餐飲服務(wù)模式是相對于某個(gè)相對固定的消費(fèi)群體。而社餐一般面對的是流動(dòng)消費(fèi)群體。
3、服務(wù)形式方面
團(tuán)餐服務(wù)場所提供的餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務(wù)且在合約的周期內(nèi)模式標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)等是基本不變。而社餐可根據(jù)經(jīng)營情況進(jìn)行調(diào)整和改變經(jīng)營思路或經(jīng)營模式。
4、模式復(fù)制方面
鑒于每個(gè)團(tuán)餐的消費(fèi)群體的飲食喜好，人群構(gòu)成，就餐環(huán)境，價(jià)格差異，運(yùn)營模式等都有差異性，所以形成真正的團(tuán)膳品牌企業(yè)，并進(jìn)行經(jīng)營模式復(fù)制的難度較大。而社餐可進(jìn)行一定的區(qū)域性、價(jià)格等的調(diào)整就可進(jìn)行經(jīng)營模式的復(fù)制。
5、經(jīng)營場所方面
團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)一般是由需求方通過談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的團(tuán)膳公司，雙方以合約的形式，按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行運(yùn)營的。而社餐是以租賃契約的形式租賃場地，并獲得一個(gè)較長時(shí)間的經(jīng)營周期。
6、自主經(jīng)營方面
團(tuán)膳服務(wù)企業(yè)一般依據(jù)上述特定的相對固定的消費(fèi)群體提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)等，同時(shí)在日常經(jīng)營管理時(shí)，供需雙方不斷溝通交流，調(diào)整對各項(xiàng)質(zhì)量的提高和完善，來最大限度滿足上述群體的需求。而社餐是自由身，用特點(diǎn)和模式來贏得消費(fèi)者的認(rèn)同，從而提高銷售額。
7、銷售價(jià)格方面
團(tuán)餐的餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格在一個(gè)服務(wù)周期內(nèi)是相對穩(wěn)定的且價(jià)格較低，即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等。而社餐雖然價(jià)格相對穩(wěn)定，但是有一定的自主調(diào)整價(jià)格之權(quán)利。
8、營業(yè)時(shí)間方面
團(tuán)餐行業(yè)的服務(wù)場所其就餐時(shí)間非常集中且就餐時(shí)間短暫，在此時(shí)間段內(nèi)對服務(wù)速度和現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理水平要求較高。而社餐可依據(jù)自身經(jīng)營特點(diǎn)或模式全天候提供服務(wù)。
1、采購生鮮
團(tuán)餐就是為企業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)單位的食堂提供制作好的飯菜。他們對于飯菜的質(zhì)量要求比較高，食堂里那么多人用餐，如果生鮮質(zhì)量出現(xiàn)問題，就會(huì)造成比較嚴(yán)重的后果。因此團(tuán)餐企業(yè)在生鮮采購時(shí)要把好質(zhì)量關(guān)，保證生鮮質(zhì)量好，足夠新鮮。
2、確定制作數(shù)量
在團(tuán)餐制作時(shí)，要確定制作數(shù)量。在團(tuán)餐中，飯菜制作的數(shù)量都是比較多的，如果沒有把握好制作數(shù)量，就會(huì)造成飯菜浪費(fèi)，會(huì)造成大量的損失，提高了成本。因此，團(tuán)餐經(jīng)營者要提前和客戶進(jìn)行溝通，確定人數(shù)。雖然不可能特別精確，但要盡可能減少誤差。
3、進(jìn)行制作
準(zhǔn)備工作做好了，就可以制作飯菜了。在這個(gè)過程中，員工一定要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保飲食的質(zhì)量。員工一定要定期進(jìn)行體檢，防止細(xì)菌通過飯菜傳播給客戶。在加工制作時(shí)，要使用機(jī)器設(shè)備，這樣可以更好地提高工作效率。
4、收工
當(dāng)員工吃完飯菜，就可以收工了。不要認(rèn)為收工很簡單，如果做不好，影響還是比較大的。剩余的食材要及時(shí)回收，沒有受到污染的還可以再利用。對加工設(shè)備要及時(shí)進(jìn)行消毒，這樣可以保證干凈衛(wèi)生，防止食材受到污染。設(shè)備要進(jìn)行檢查，確保關(guān)閉開關(guān)。
1、電話訂餐
2、公眾號(hào)、小程序訂餐
3、美團(tuán)菜單欄手動(dòng)添加“團(tuán)餐”選項(xiàng)
4、微信群訂餐
5、商務(wù)樓訂餐
1、政策化的團(tuán)餐
政策化團(tuán)餐的一個(gè)典型就是學(xué)校團(tuán)餐，各類中小學(xué)校團(tuán)餐構(gòu)成了學(xué)生營養(yǎng)餐市場。學(xué)校團(tuán)餐是強(qiáng)調(diào)必須要做好的大事，是份額巨大、潛力無限的團(tuán)餐市場。與此同時(shí)，大專院校團(tuán)餐構(gòu)成了高校學(xué)生餐市場，高校團(tuán)餐是兼具影響力與規(guī)?；膱F(tuán)餐市場。
2、市場化的團(tuán)餐
市場化的團(tuán)餐一般由公司團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等類型組成。公司是商務(wù)團(tuán)餐的主體，并且以商務(wù)樓團(tuán)餐為主。作為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主體，企業(yè)團(tuán)餐在團(tuán)餐市場中占有重要的地位。
3、福利化的團(tuán)餐
福利化的團(tuán)餐較為特殊，一般由事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體、部隊(duì)團(tuán)餐等類型組成。事業(yè)單位與機(jī)關(guān)單位團(tuán)餐也是團(tuán)餐市場的重要組成部分。部隊(duì)團(tuán)餐與一般團(tuán)餐不同，包括野外工程、軍亊訓(xùn)練、保密要求等特殊膳食的供應(yīng)問題，也是市場重要組成部分。
1、就餐管理
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時(shí)開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒；各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好；加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
1、店鋪圖片選取要適當(dāng)
店鋪的名稱和店鋪的圖片很重要，這是消費(fèi)者們最先就能注意到的內(nèi)容，所以一定要做到仔細(xì)斟酌、精心設(shè)計(jì)，給消費(fèi)者留下好的印象，對店鋪產(chǎn)生信任感。
2、菜單分類要精細(xì)
消費(fèi)者點(diǎn)進(jìn)店鋪后，需要直接就能看到點(diǎn)餐界面，其中，熱銷和優(yōu)惠是固定的欄目。消費(fèi)者進(jìn)店就是為了吃，一旦在這兩個(gè)欄目沒有看到喜歡的食物，他們很少可能會(huì)花費(fèi)時(shí)間再去慢慢找。
3、開業(yè)的活動(dòng)設(shè)計(jì)
在產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，可以設(shè)置多款引流產(chǎn)品來拉升單量；同時(shí)配置大額滿減促銷活動(dòng)。前期配置多種促銷形式，目的在于提升排名綜合得分。
4、店鋪評價(jià)要做好
我們都知道很多消費(fèi)者在進(jìn)店想消費(fèi)的時(shí)候，都會(huì)看看店鋪的評價(jià)。店鋪評價(jià)是提高訂單量的重要因素。好評對商家是百利無一害，對于差評，商家一定要進(jìn)行及時(shí)的處理，對每個(gè)差評做出適當(dāng)?shù)幕貞?yīng)，塑造一種商家一直在積極聽取消費(fèi)者意見，和消費(fèi)者充分溝通解決問題的正面形象。
5、全渠道推廣
打磨好了產(chǎn)品，做好了線上門店的運(yùn)營，準(zhǔn)備好了內(nèi)容，接下來就是大力推廣了。除了常規(guī)推廣外，還可以通過現(xiàn)場贈(zèng)送小菜的方式鼓勵(lì)顧客收藏門店，通過精準(zhǔn)營銷給粉絲顧客發(fā)券來綜合拉升單量。
其實(shí)團(tuán)餐基本上都是送貨上門的，但是這里提到的送貨上門，不是說第三方幫你送給用戶，而是企業(yè)自己通過自己建立的配送物流來送給用戶。由于建立自己的物流鏈，也不需要費(fèi)太大的精力，而且第三方送餐的話可能還會(huì)出現(xiàn)有時(shí)候多了幾個(gè)餐或者是少了幾個(gè)餐，這種尷尬的現(xiàn)象。經(jīng)過自己的手就算出現(xiàn)了紕漏，那也是自己的工作疏忽，也不能怪不到第三方的頭上?？偠灾?，主動(dòng)權(quán)都會(huì)在自己的手里，所以建議企業(yè)能自己送貨上門的話，還是送上門比較好一點(diǎn)，因?yàn)樨浳镆材芊奖闱妩c(diǎn)。
千喜鶴成立于1993年，隸屬于千喜鶴集團(tuán)，國內(nèi)知名的冷鮮豬肉及豬肉制品供應(yīng)商，集餐飲服務(wù)、肉食品工業(yè)、物流配送等為一體的大型股份制企業(yè)。千喜鶴承擔(dān)了全軍3/4的軍事院校、3/5的武警院校和2700余家大型企業(yè)、地方院校、政府機(jī)關(guān)及醫(yī)院等的后勤保障工作，每日為600多萬人提供一日三餐的飲食服務(wù)工作。 德保成立于2006年，專注團(tuán)餐領(lǐng)域，以中餐標(biāo)準(zhǔn)化為前提，打通食材供應(yīng)從基地到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)殖基地訂單農(nóng)業(yè)源頭直供，業(yè)務(wù)布局國內(nèi)大灣區(qū)、長三角和京津沈3大重點(diǎn)經(jīng)濟(jì)區(qū)以及川渝和兩湖2個(gè)高速發(fā)展區(qū)，為200萬余人次提供專業(yè)膳食服務(wù)。 金豐成立于2005年,是以團(tuán)餐服務(wù)為主業(yè)的專業(yè)集團(tuán)公司，致力于中國團(tuán)餐一站式全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)商，金豐主要業(yè)務(wù)涉及食堂承包，勞務(wù)派遣，餐飲管理，食材配送，廚房設(shè)計(jì)等。金豐連續(xù)八年榮獲中國團(tuán)餐十大品牌企業(yè)，中國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)，現(xiàn)全國已擁有食堂300余家，橫跨全國22個(gè)省市，日供餐人數(shù)達(dá)38萬人次。 快客利成立于1994年，是中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位，中國飯店協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)理事單位?？炜屠展┎土靠蛇_(dá)80萬份，年?duì)I收超過23億元、月采購額超過1億元、服務(wù)客戶600余家，業(yè)務(wù)遍及全國30余個(gè)城市，在京津地區(qū)的團(tuán)餐實(shí)力榜單中位居前列。 蜀王優(yōu)芙得2000年從事團(tuán)膳服務(wù)，專注于為大型展會(huì)、會(huì)議、運(yùn)動(dòng)賽事等提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，根據(jù)用餐單位的需求提供不同檔次的個(gè)性化定制服務(wù)。優(yōu)芙得業(yè)務(wù)規(guī)模覆蓋北上廣等全國十多個(gè)省份，已為500多家單位提供團(tuán)餐服務(wù)，每年服務(wù)人次達(dá)4億人次。 鴻駿成立于1998年，為鴻駿集團(tuán)旗下企業(yè)主要為企事業(yè)單位并包含學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)單位、寫字樓等提供團(tuán)膳服務(wù)的綜合性大型餐飲服務(wù)集團(tuán)企業(yè)。鴻駿在全國擁有200多個(gè)營業(yè)點(diǎn)，還擁有80多臺(tái)車輛的運(yùn)輸車隊(duì)，占地1萬平方米的物流倉儲(chǔ)設(shè)施，每日能提供達(dá)73萬份食物。 法國索迪斯集團(tuán)是一家餐飲旅游服務(wù)業(yè)的跨國企業(yè)，成立于1966年，全球較大的后勤餐飲服務(wù)企業(yè)，專業(yè)向企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、住宅小區(qū)、養(yǎng)老院等單位提供優(yōu)質(zhì)一體化餐飲服務(wù)。索迪斯在中國擁有650多個(gè)營運(yùn)點(diǎn)，以及超過一萬名的員工提供多樣化的生活質(zhì)量服務(wù)。 成立于2005年，華中地區(qū)知名團(tuán)餐服務(wù)供應(yīng)商，是一家以團(tuán)餐為主，集餐飲、食材配送、集體用餐配送、商超、物業(yè)管理等服務(wù)為一體的多元化、大型后勤服務(wù)集團(tuán)公司。華工后勤針對服務(wù)單位的不同類型設(shè)置多種餐飲事業(yè)部，細(xì)分用戶群團(tuán)餐領(lǐng)域，形成了中西餐和地方特色餐飲相得益彰的供餐格局。 麥金地集團(tuán)成立于2003年，國內(nèi)較具規(guī)模的專業(yè)團(tuán)膳服務(wù)企業(yè)之一，以組織機(jī)構(gòu)日常餐飲和城市家庭日常餐飲為主要經(jīng)營內(nèi)容，提供組織機(jī)構(gòu)廚房建設(shè)設(shè)計(jì)、健康膳食指引、餐飲環(huán)境規(guī)劃、城市餐飲凈菜生產(chǎn)供應(yīng)、智慧餐飲運(yùn)營、智能社區(qū)管理等服務(wù)。 愛瑪客美國總部1936年創(chuàng)立于美國費(fèi)城，紐約證券交易所上市，系全球餐飲、設(shè)施、制服外包服務(wù)領(lǐng)域?qū)I(yè)企業(yè)，專注于為各類機(jī)構(gòu)和企業(yè)提供設(shè)施管理服務(wù)和配餐服務(wù)。愛瑪客全球年?duì)I業(yè)額超過百億美元，服務(wù)全球19個(gè)國家和地區(qū)的數(shù)百萬人們。
