紅腐乳和白腐乳哪個(gè)好

紅腐乳通常被認(rèn)為在營(yíng)養(yǎng)和健康方面優(yōu)于白腐乳。

1、顏色

紅腐乳表面呈自然紅色，切面為黃白色。白腐乳表面橙黃透明，切面黃白色。

2、做法

白腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。紅腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。

白腐乳給白坯接種品種霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，一月上面就長(zhǎng)出了白毛，就成了腐乳。紅腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤(rùn)，數(shù)月后才能開(kāi)壇享用。

3、味道

紅腐乳口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，有的地方比較偏麻辣鮮香。白豆腐味道鮮美，口感偏甜。

4、營(yíng)養(yǎng)

紅腐乳在制作過(guò)程中加入了紅曲、白酒和蛋白酶等，其中紅曲含有洛伐他丁，這種成分有助于降低血壓和血脂。紅腐乳因此含有更多的有益營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)心血管健康有益。紅腐乳的發(fā)酵過(guò)程更為徹底，含有更多的氨基酸和酯類，這使得它不僅味道更豐富，也更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

買豆腐乳怎么選

1、口味

最初的時(shí)候，豆腐乳口味單一，但是在今天豆腐乳已經(jīng)衍生出了很多口味，比如麻辣味，咸香味，甜香味等，可以獨(dú)言肥根據(jù)個(gè)人口味挑選。

2、顏色

豆腐乳的顏色可以分為三種，分別是紅色的，青色的和白色的，這三種豆腐乳的口味截然不同。紅色的豆腐乳經(jīng)常會(huì)用來(lái)烹飪菜肴，而青色的豆腐乳聞起來(lái)較臭，但是吃著卻特別香，白色的豆腐乳是最受歡迎的，無(wú)異味，吃著也很好吃。

3、包裝

一般豆腐乳都是用小瓶子裝起來(lái)售賣的，正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐乳都有QS標(biāo)識(shí)，如果沒(méi)有就不要購(gòu)買。

同時(shí)注意觀察豆腐乳的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)確保豆腐乳是新鮮生產(chǎn)的，因?yàn)槎垢橐话愣紵o(wú)法在短時(shí)間內(nèi)吃完。

4、形狀

選購(gòu)豆腐乳時(shí)，應(yīng)注意觀察瓶?jī)?nèi)的塊狀豆腐乳質(zhì)量，應(yīng)該選擇塊形比較完整的豆腐乳，且瓶子內(nèi)不哄夠能有太多的雜質(zhì)。

5、觀察瓶子內(nèi)有無(wú)霉斑

雖然說(shuō)裝有豆腐乳的瓶子一般都是密封起來(lái)的，但是個(gè)別瓶罐可能密封不嚴(yán)，所以應(yīng)注意觀察瓶子內(nèi)的豆腐乳是否變質(zhì)，若變質(zhì)就不要吐央購(gòu)買。