一、金陵菜系屬于什么菜系

金陵菜，又稱?京蘇大菜?、?南京菜，是?蘇菜的四大代表菜系之一，以南京（古稱金陵）為中心，烹飪風格延伸至江西九江等地。

二、金陵菜的口味特色

1、?口味“七滋七味”，咸鮮平和?

七滋：“鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥”；七味：“酸、甜、苦、辣、咸、香、臭”。

金陵菜口感層次豐富，以咸為主，注重咸甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄。

2、?烹飪技法多樣，注重火候與刀工?

擅長燉、燜、烤、煨等技法，強調(diào)火功精準，追求原汁原味。

刀工精細，雖不及淮揚菜極致，但注重配色與擺盤，兼具雅致與家常感。

3、?歷史底蘊深厚，古都風范鮮明?

起源于先秦，隋唐成名，明清成派，民國時期發(fā)展至頂峰，被譽為“京蘇大菜”，曾是名門望族宴席的象征。

融合六朝古都的典雅氣質(zhì)，菜品格調(diào)高雅，體現(xiàn)名貴、大氣的文化內(nèi)涵。

4、?選材鮮活，尤重水產(chǎn)與禽類?

原料以本地水產(chǎn)（江鮮、湖鮮）和禽類（如南京鹽水鴨）為主，注重時令與鮮活。

代表菜品包括鳳尾蝦、金陵烤鴨、燉生敲（鱔魚）等，凸顯地域特色。

5、?兼容并蓄，南北皆宜?

兼取四方特色，適應(yīng)八方口味，既有北方菜的濃香，又保留江南菜的清淡，如少帥壇子肉融合紅燒肉與蘇式風味。

三、金陵菜十大代表菜

1、金陵?鹽水鴨?

南京的標志性美食，又稱桂花鴨，已有2500多年歷史。以鴨皮白嫩、肥而不膩、香鮮味美著稱，尤其中秋前后制作的品質(zhì)最佳，被譽為“金陵菜的代表作”。其工藝采用低溫熟煮，保留鴨肉鮮嫩多汁的特點，是南京的“城市名片”。

2、?美人肝?

與松鼠魚、蛋燒賣、鳳尾蝦并稱“金陵四大名菜”。以鴨胰和雞脯肉為主料，鴨油爆炒而成，色澤白中透紅，口感鮮脆爽口。民國時期曾因汪精衛(wèi)深夜點名品嘗而聞名。

3、?鳳尾蝦?

金陵菜代表作之一，蝦肉潔白如雪，尾殼鮮紅似鳳凰尾，搭配豌豆和蛋清，色彩艷麗?？诟絮r甜適宜，淡而不薄，是京蘇大菜中的高雅菜品。

4、?燉生敲?

以黃鱔為主料，需用木槌敲打鱔肉至松散，再文火慢燉。成菜香、鮮、嫩，是南京婚宴必備硬菜，體現(xiàn)金陵菜對火候的精湛把控。

5、?清燉雞孚?

明清時期文人推崇的名菜，將雞肉與豬肉剁泥制成丸子清燉。湯清肉嫩，著名學者胡小石贊其“雞香肉鮮質(zhì)酥爛，清湯味醇色潔白”。

6、?燉菜核?

以油菜心為主料，雕刻成橄欖形后與火腿、冬筍等燉煮。菜心柔軟吸汁，湯鮮味美，兼具視覺與味覺享受。

7、?金陵丸子

豬肉與蝦仁制成的炸燒丸子，酥爛鮮香，是本地人下館子必點金陵菜。

8、?蛋燒賣

用蛋皮替代面皮包裹蝦仁等餡料，造型別致，民國時期為桂系將領(lǐng)白崇禧特制。

9、?少帥壇子肉

江蘇版紅燒肉，肉質(zhì)酥爛入味，典故與歷史人物相關(guān)。

10、?鴨血粉絲湯?

以鴨血、鴨雜和粉絲為主料，湯底濃郁鮮香，金陵古都街頭小吃的集大成者。