粽子是冷水還是熱水下鍋

1、冷水下鍋

冷水更適合煮甜粽子，如豆沙餡、紅豆餡、蜜棗餡等甜味粽子，冷水下鍋會(huì)讓糯米和其他的餡料逐漸升溫，粽葉的香氣也會(huì)逐漸滲透進(jìn)糯米里，讓甜味的粽子吃起來(lái)更加清香不膩，無(wú)論是外層的，還是里面的糯米也都會(huì)被煮的更軟糯一些，和餡料融合的更好。

2、熱水下鍋

煮咸味的肉粽子更適合用熱水，粽子直接下入熱水后，外層的糯米遇到熱水會(huì)馬上膨脹變熟，糯米會(huì)交織成一層黏膜，能夠很好的包裹住粽子里的肉香及肉汁，不會(huì)輕易的流出來(lái)，這樣煮出的咸肉粽肉香四溢，吃起來(lái)也是鮮香美味。另外，熱水下鍋的粽子只要煮夠時(shí)間也無(wú)需怕它會(huì)夾生，包裹的嚴(yán)實(shí)也不會(huì)輕易散開(kāi)。

買來(lái)的凍粽子也要熱水下鍋，因?yàn)槔鋬鲷兆右话愣际鞘祠兆樱渌洛佒蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng)，粽葉容易爛，粽子也可能會(huì)散，所以熱水下鍋稍微煮一下，煮透就可以了。

粽子是煮的還是蒸熟的

1、煮粽子

現(xiàn)包粽子用水煮，因?yàn)樯兆硬蝗菀资?，需要長(zhǎng)時(shí)間加熱，吸收水分才能熟，所以要煮著吃。一般無(wú)餡料的粽子直接用水煮就可以了。

煮粽子一定要水燒開(kāi)后再放入粽子，水要漫過(guò)粽子，在鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)后，用中小火煮一個(gè)小時(shí)左右即可。在這個(gè)過(guò)程里不要添加生水。煮好后的粽子不要開(kāi)鍋，要燜上20分鐘，讓糯米充分吸足水分，這樣煮出的粽子口感才會(huì)軟糯香甜。

2、蒸粽子

冷凍粽子隔水蒸，因?yàn)槔鋬鲷兆邮鞘斓?，只需要熱一熱就能吃，用蒸的方法方便快捷。有餡料的粽子，尤其是海鮮粽或者肉粽盡量用水蒸。因?yàn)檫@樣不僅受熱均勻，而且能保證餡料的鮮美，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。要是一次煮好幾種口味的粽子，也應(yīng)該隔水蒸。如果放在水里煮，各種粽子的味道會(huì)溶入水中，就會(huì)出現(xiàn)串味的現(xiàn)象，甜粽子變成了海鮮味或咸味，就不好吃了。

蒸粽子在蒸鍋內(nèi)放入適量的水，將粽子至于蒸架上擺好，加熱之沸騰后繼續(xù)蒸15分鐘左右。速凍粽子需要30分鐘左右即可。蒸鍋內(nèi)的水要多加一些，水多沸騰后蒸汽就大。